Zucchini-Suppe – ein vergessener Schatz

Zutaten (mit Alternativen)

3–4 Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Milch (oder Pflanzenmilch)

1 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum

Für mehr Cremigkeit: einen Löffel Frischkäse oder Joghurt einrühren .

Zubereitung Schritt für Schritt

Zwiebel & Knoblauch klein schneiden & in Olivenöl anschwitzen .

Zucchini würfeln & kurz mitdünsten .

Mit Gemüsebrühe ablöschen & ca. 10 Min. köcheln lassen .

Suppe pürieren, Milch (oder Joghurt) zugeben & abschmecken .

Mit frischen Kräutern garnieren .

Tipps zum Servieren

Warm oder kalt genießen – im Sommer auch als erfrischende Suppe .

Mit gerösteten Kernen oder Croutons toppen für Crunch .

Passt super als leichtes Abendessen oder Mittagspause-Gericht .