Zutaten:
500 g Rosenkohl
300 g Kartoffeln
2 Karotten
1 Zwiebel
1–2 EL Öl oder Butter
500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 TL Muskatnuss (optional)
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Rosenkohl putzen, halbieren oder vierteln. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln kurz anschwitzen.
Karotten, Kartoffeln und Rosenkohl hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Brühe aufgießen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps zum Genießen:
Perfekt mit frischem Bauernbrot oder knusprigem Brötchen 
Wer es etwas deftiger mag, kann Würstchen oder Speckwürfel hinzufügen 
Eintopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser!