Weiße Creme, leuchtend rote Himbeeren und knusprige Baiserflocken – dieses Schneegestöber-Dessert sieht aus wie ein kleiner Wintertraum im Glas. Es ist in 20 Minuten geschichtet und eignet sich perfekt als Abschluss für ein festliches Menü.
Der Clou: Alles lässt sich vorbereiten, und erst kurz vor dem Servieren wird geschichtet.
Die Creme
Die Basis bildet eine luftige Mischung aus Mascarpone, Quark und geschlagener Sahne. Mascarpone bringt Cremigkeit, Quark eine feine Frische, und die Sahne macht alles schön leicht. Gesüßt wird mit Zucker und Vanille – nicht zu süß, denn das Baiser bringt später noch Süße ins Glas.
Himbeeren und Baiser
Ob frisch oder tiefgekühlt: Himbeeren funktionieren in beiden Varianten. Tiefgekühlte Beeren gut auftauen und abtropfen lassen. Ein Teil wird zerdrückt und ergibt eine fruchtige Soße, die anderen bleiben ganz. Fertiges Baiser aus dem Supermarkt ist völlig in Ordnung und spart Zeit.
Zutaten für 6 Gläser
- 200 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 100 g Baiser
- Minze und Puderzucker zur Deko
Zubereitung
- Beeren vorbereiten: TK-Himbeeren auftauen und abtropfen lassen. Etwa ein Drittel mit einer Gabel zerdrücken.
- Sahne schlagen: Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
- Creme rühren: Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
- Baiser brechen: Das Baiser in grobe Stücke brechen. Ein paar schöne Stücke für die Deko beiseitelegen.
- Schichten: Kurz vor dem Servieren abwechselnd Creme, Himbeermus, ganze Beeren und Baiser in die Gläser schichten. Mit Creme abschließen.
- Garnieren: Mit Himbeeren, Baiserstücken und Minze dekorieren und leicht mit Puderzucker bestäuben – wie frischer Schnee.
Tipps
- Baiser erst ganz zum Schluss einfüllen, sonst wird es in der Creme weich.
- Die Creme kann einige Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
- Mascarpone nur kurz glatt rühren – zu langes Schlagen lässt ihn gerinnen.
- Breite Gläser zeigen die Schichten besonders schön.
Varianten
- Andere Beeren: Erdbeeren, Kirschen oder ein Beerenmix.
- Weihnachtlich: Zerbröselte Spekulatius statt Baiser.
- Frischer: Etwas Zitronenabrieb unter die Creme rühren.
- Leichter: Naturjoghurt statt Mascarpone verwenden.
Aufbewahrung
Fertig geschichtet sollte das Dessert sofort gegessen werden. Creme und Beeren lassen sich getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen
Kann ich das Baiser selbst machen? Ja: 2 Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen, Tupfen aufs Blech setzen und bei 100 °C etwa 90 Minuten trocknen lassen.
Geht das Dessert auch ohne Zucker? Die Creme kann mit Honig oder Erythrit gesüßt werden; das Baiser bleibt allerdings süß.