Sie sehen aus wie kleine Kunstwerke vom Konditor, sind aber erstaunlich einfach: Apfel-Blätterteig-Rosen. Dünne Apfelscheiben werden auf Blätterteigstreifen gelegt, aufgerollt und in der Muffinform gebacken. Heraus kommen knusprige Rosen mit zartem Zimtaroma.
Mit dieser Anleitung gelingen sie dir schon beim ersten Versuch.
Das Geheimnis der Blütenblätter
Damit sich die Apfelscheiben aufrollen lassen, müssen sie biegsam sein. Rohe Scheiben brechen beim Rollen. Deshalb werden sie zwei bis drei Minuten in Wasser mit etwas Zitronensaft gedünstet. Danach sind sie weich genug, behalten aber ihre Form. Rotschalige Äpfel wie Gala oder Red Delicious sorgen für die schönste Farbe an den Rändern.
Zutaten für ca. 16 Rosen
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
- 3 rotschalige Äpfel
- Saft von 1 Zitrone
- 80 g Frischkäse
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Ei zum Bestreichen
- Butter für die Muffinform
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel halbieren, entkernen und mit Schale in hauchdünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. In einem Topf mit Wasser und Zitronensaft 2–3 Minuten dünsten, abgießen und trocken tupfen.
- Ofen und Form: Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech fetten.
- Teig vorbereiten: Jede Blätterteigplatte in acht Streifen von etwa 5 cm Breite schneiden. Frischkäse mit Zucker und Zimt verrühren und dünn auf die Streifen streichen.
- Belegen: Die Apfelscheiben überlappend auf die obere Hälfte jedes Streifens legen, sodass die Schale leicht übersteht. Die untere Teighälfte nach oben klappen.
- Aufrollen: Jeden Streifen locker aufrollen und in eine Muffinmulde setzen. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- Backen: 20–25 Minuten goldbraun backen. Werden die Apfelränder zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
- Servieren: Etwas abkühlen lassen, aus der Form heben und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Ein Gemüsehobel liefert gleichmäßig dünne Apfelscheiben.
- Den Blätterteig erst direkt vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Etwas Zucker in die Muffinmulden streuen – er karamellisiert am Boden.
- Lauwarm schmecken die Rosen am besten.
Varianten
- Nougat: Nuss-Nougat-Creme statt Frischkäse.
- Fruchtig: Aprikosenkonfitüre als Aufstrich.
- Birnenrosen: Feste Birnen statt Äpfel verwenden.
- Mit Mandeln: Gehackte Mandeln vor dem Backen aufstreuen.
Aufbewahrung
Am Backtag schmecken die Rosen am besten. Reste im Kühlschrank aufbewahren und kurz im Ofen aufknuspern.
Häufige Fragen
Warum sind meine Rosen innen roh? Der Teig war zu dick gerollt. Etwas lockerer rollen und 5 Minuten länger backen.
Kann ich sie vorbereiten? Geformt und abgedeckt halten sie sich wenige Stunden im Kühlschrank, dann frisch backen.