Rinderrouladen sind ein Sonntagsklassiker – aber das Wickeln jeder einzelnen Roulade kostet Zeit. Beim Schichtbraten in Senfsoße legst du die Fleischscheiben einfach übereinander, füllst sie wie bei Rouladen und bindest alles zu einem großen Braten. Nach dem Schmoren wird er in dicke Scheiben geschnitten.
Das Ergebnis: alle Aromen der klassischen Roulade, aber mit deutlich weniger Arbeit und einem beeindruckenden Anschnitt.
Die Füllung
Senf, Gewürzgurken und Zwiebeln sind die typische Rouladenfüllung. Statt Speck kommt hier Feta zum Einsatz. Er schmilzt beim Schmoren leicht, wird cremig und bringt eine salzige, würzige Note, die wunderbar zur Säure der Gurken passt.
Zutaten für 6 Personen
- 5 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 3 Gewürzgurken
- 3 Zwiebeln
- 220 g Feta
- 2 EL Öl
- 300 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf für die Soße
- Salz, Pfeffer, Küchengarn
- 1 TL Speisestärke (optional)
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gurken in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Feta zerbröseln.
- Schichten: Die Rouladen leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Die erste Roulade mit Senf bestreichen und mit Gurken, Zwiebeln und Feta belegen. Die nächste darauflegen und genauso fortfahren. Mit einer Fleischscheibe abschließen.
- Binden: Den Stapel mit Küchengarn fest längs und quer verschnüren.
- Anbraten: Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten. Übrige Zwiebeln kurz mitrösten.
- Schmoren: Mit Brühe ablöschen, den Deckel auflegen und 1½–2 Stunden im Ofen schmoren. Zwischendurch mit dem Fond übergießen.
- Soße: Den Braten herausnehmen und warm halten. Den Fond mit Sahne und Senf aufkochen, nach Wunsch mit angerührter Stärke binden und abschmecken.
- Aufschneiden: Den Braten 10 Minuten ruhen lassen, Garn entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
Tipps
- Fest binden und vor dem Schneiden ruhen lassen – so bleiben die Schichten zusammen.
- Ein scharfes Messer oder Elektromesser schneidet besonders sauber.
- Ein Löffel Tomatenmark beim Anbraten vertieft die Soße.
- Ist die Soße zu dick, einfach mit Brühe verlängern.
Varianten
- Klassisch: Speck statt Feta verwenden.
- Mit Schwein: Schweinerouladen garen schneller (ca. 1 Stunde).
- Bunter: Paprikastreifen zwischen die Schichten legen.
- Kräftiger: Einen Schuss Rotwein in die Soße geben.
Beilagen
Klöße, Salzkartoffeln oder Spätzle sowie Rotkohl machen das Festessen komplett.
Aufbewahrung
In der Soße hält sich der Braten zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Scheiben in Soße lassen sich gut einfrieren.