Vanille und Schokolade in einem Stück: Der Marmorgugelhupf ist der Klassiker auf jeder Kaffeetafel. Saftig, locker und mit einer schönen, klar erkennbaren Marmorierung – so wie bei Oma.
Das Geheimnis der schönen Marmorierung
Heller und dunkler Teig werden abwechselnd in die Form gegeben und nur einmal mit einer Gabel spiralförmig durchgezogen. Wer zu oft rührt, bekommt einen gleichmäßig braunen Kuchen. Weniger ist hier mehr.
Zutaten für ca. 14 Stücke (Gugelhupfform 2,5 l)
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 350 g Mehl
- 12 g Backpulver
- 125 ml Milch
- 25 g Backkakao
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
- Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
- Form vorbereiten: Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form sorgfältig fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Rühren: Butter, Zucker, Vanille und Salz etwa 4 Minuten cremig rühren. Eier einzeln jeweils 30 Sekunden einarbeiten.
- Mehl: Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch kurz unterrühren.
- Dunkler Teig: Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen und mit Kakao und den restlichen 25 ml Milch verrühren.
- Marmorieren: Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Form geben. Eine Gabel einmal spiralförmig durchziehen.
- Backen: Auf der unteren mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, stürzen und vollständig auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben – so verbindet sich der Teig besser.
- Die Form gründlich fetten, auch in allen Rillen.
- Wird der Kuchen oben zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Stürzen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Varianten
- Mit Schokoguss: Mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen.
- Mit Rum: 2 EL Rum in den dunklen Teig.
- Mit Orange: Abrieb einer Bio-Orange in den hellen Teig.
- Als Kastenkuchen: In einer 30-cm-Kastenform backen.
Aufbewahrung
Gut verpackt bleibt der Gugelhupf 4–5 Tage saftig. Er lässt sich auch in Scheiben einfrieren.