Ein guter Nusskuchen muss saftig sein – trockene Krümel will niemand. Dieser saftige Nusskuchen wird deshalb mit Öl und Milch statt mit Butter gebacken. Das klingt ungewöhnlich, sorgt aber für eine feuchte Krume, die sich tagelang hält.
Gemahlene Haselnüsse geben Aroma und Struktur, eine einfache Zuckerglasur setzt den süßen Schlusspunkt.
Öl statt Butter – warum?
Butter wird beim Abkühlen fest, Öl bleibt flüssig. Dadurch fühlt sich ein Ölkuchen auch nach Tagen noch weich an. Außerdem ist der Teig schneller gemacht: Es muss keine Butter weich werden, alles wird einfach verrührt.
Die Haselnüsse bringen zusätzliches Fett und Feuchtigkeit in den Teig. Wer sie vorher kurz in einer trockenen Pfanne anröstet, bekommt ein deutlich intensiveres, leicht karamelliges Aroma.
Zutaten für eine Kastenform (30 cm)
- 4 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 200 ml Milch
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- Für die Glasur: 200 g Puderzucker, 3 EL Milch oder Zitronensaft
- 2 EL gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Nüsse rösten (optional): Die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren 3 Minuten rösten und abkühlen lassen.
- Eier aufschlagen: Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
- Flüssiges zugeben: Öl und Milch in dünnem Strahl einlaufen lassen und kurz unterrühren.
- Trockenes unterheben: Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und mit dem Teigschaber unterheben.
- Backen: Den Teig in die Form füllen und 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.
- Auskühlen: 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und vollständig abkühlen lassen.
- Glasieren: Puderzucker und Milch zu einer dickflüssigen Glasur rühren, über den kalten Kuchen streichen und sofort mit gehackten Nüssen bestreuen.
Tipps
- Die Glasur erst auf den ganz kalten Kuchen geben, sonst läuft sie herunter und zieht ein.
- Für einen schönen Riss in der Mitte nach 15 Minuten Backzeit mit einem gefetteten Messer längs einschneiden.
- Wird der Kuchen oben zu dunkel, nach 35 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Zimmerwarme Eier und Milch verbinden sich besser mit dem Öl.
Varianten
- Walnuss oder Mandel: Die Haselnüsse ganz oder teilweise austauschen.
- Schokoladig: 100 g Schokoraspel unterheben und mit Schokoladenguss überziehen.
- Weihnachtlich: 1 TL Zimt und eine Prise Nelke in den Teig geben.
- Vom Blech: Die doppelte Menge auf einem Blech 25–30 Minuten backen.
Aufbewahrung
In Folie gewickelt oder in einer Kuchenbox bleibt der Nusskuchen bis zu fünf Tage saftig. Ohne Glasur kannst du ihn problemlos einfrieren.
Häufige Fragen
Welches Öl ist am besten? Ein geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl schmeckt zu dominant.
Kann ich Pflanzendrink verwenden? Ja, Hafer- oder Mandeldrink funktionieren genauso gut wie Kuhmilch.