Kipferl sind kleine Hörnchen aus Mürbeteig, die man vor allem aus der österreichischen und bayerischen Backtradition kennt. Diese Apfel-Kipferl sind mit fein gewürfelten Zimtäpfeln gefüllt und eignen sich für die Kaffeetafel im Herbst ebenso wie für den Plätzchenteller im Advent.
Mit etwas Übung formst du die Hörnchen in wenigen Minuten – und der Duft von Apfel und Zimt aus dem Ofen ist unbezahlbar.
Der richtige Teig
Für Kipferl brauchst du einen klassischen Mürbeteig aus Mehl, kalter Butter, Zucker und einem Ei. Entscheidend ist die Temperatur: Die Butter muss kalt sein, und der Teig sollte nur kurz geknetet werden. Danach kommt er mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Nur kalter Teig lässt sich sauber ausrollen und in Dreiecke schneiden.
Die Füllung
Die Äpfel werden sehr fein gewürfelt – etwa drei Millimeter. So passen sie gut in die kleinen Hörnchen und garen in der kurzen Backzeit vollständig. Zimt, etwas Zucker und ein Spritzer Zitrone runden die Füllung ab. Wichtig: Die Würfel gut abtropfen lassen, damit kein Saft den Teig aufweicht.
Zutaten für ca. 24 Stück
- 300 g Mehl
- 200 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Teig kneten: Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter in kleinen Stücken und das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In zwei Portionen teilen, flach drücken und 45 Minuten kühlen.
- Füllung: Äpfel schälen, entkernen und sehr klein würfeln. Mit Zimt, Zucker und Zitronensaft mischen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Ausrollen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Teigportion zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen und wie eine Torte in zwölf Dreiecke schneiden.
- Füllen und formen: Auf das breite Ende jedes Dreiecks einen knappen Teelöffel Füllung setzen, zur Spitze hin aufrollen und leicht zu einem Halbmond biegen.
- Backen: Die Kipferl mit der Spitze nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und 15–18 Minuten hellgolden backen.
- Vollenden: Kurz auf dem Blech ruhen lassen, auf einem Gitter auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Lieber zu wenig als zu viel Füllung – sonst öffnen sich die Hörnchen beim Backen.
- Wird der Teig beim Formen weich, die Dreiecke für zehn Minuten kalt stellen.
- Die Spitze unter das Hörnchen legen, dann hält die Form.
- Ein Pizzaschneider hilft beim gleichmäßigen Schneiden der Dreiecke.
Varianten
- Mit Nüssen: Einen Esslöffel gehackte Walnüsse unter die Füllung mischen.
- Mit Rosinen: Ein paar in Rum eingeweichte Rosinen ergänzen.
- Pflaumenmus: Statt frischer Äpfel einen Klecks Pflaumenmus einrollen.
- Mit Vanillezucker: Die warmen Kipferl in Vanillezucker wälzen.
Aufbewahrung
In einer Dose halten sich die Apfel-Kipferl drei bis vier Tage. Wegen der Fruchtfüllung kühl lagern und vor dem Servieren noch einmal frisch bestäuben.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig vorbereiten? Ja, in Folie gewickelt hält er sich zwei Tage im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierfach.
Welche Äpfel eignen sich? Säuerliche, feste Sorten, die beim Backen nicht matschig werden.