Manche Kuchen brauchen Geduld, Fingerspitzengefühl und mehrere Schüsseln. Dieser Quarkkuchen mit Vanillepudding gehört nicht dazu. Alle Zutaten werden in einer einzigen Schüssel verrührt, in die Form gegossen und gebacken. Das Ergebnis ist ein cremiger, heller Kuchen mit zartem Rand – ideal für alle, die einen unkomplizierten Käsekuchen suchen.
Das Geheimnis steckt im Puddingpulver. Es sorgt für Vanillearoma und bindet die Quarkmasse, sodass der Kuchen nach dem Abkühlen schön schnittfest wird.
Was diesen Quarkkuchen besonders macht
Anders als beim klassischen Käsekuchen gibt es hier keinen separaten Mürbeteigboden. Stattdessen wird ein kleiner Anteil Mehl direkt in die Quarkmasse gerührt. Beim Backen setzt sich etwas davon am Rand und am Boden ab und bildet eine leichte, goldene Kruste. Die Mitte bleibt dagegen weich und cremig.
Vanillepuddingpulver besteht überwiegend aus Stärke. Diese Stärke quillt im Ofen auf und hält die Feuchtigkeit des Quarks fest. Deshalb wird der Kuchen nicht wässrig und reißt beim Abkühlen weniger leicht ein.
Zutaten für eine Springform (26 cm)
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 500 g Quark (Magerquark oder 20 % Fett)
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone (optional)
- Butter für die Form, Puderzucker zum Bestäuben
So wird’s gemacht
- Vorbereiten: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand fetten.
- Butter cremig rühren: Butter mit Zucker und Vanillezucker hell und cremig aufschlagen.
- Eier zugeben: Die Eier nacheinander gut unterrühren.
- Quark einarbeiten: Quark und Zitronenabrieb hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
- Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Backen: Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und 50–60 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein, die Mitte darf noch ganz leicht wackeln.
- Langsam abkühlen: Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei einen Spalt geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen.
Tipps gegen Risse und Einsinken
- Nicht zu heiß backen: 175 °C Ober-/Unterhitze sind ideal, Umluft trocknet die Oberfläche schneller aus.
- Den Rand direkt nach dem Backen mit einem dünnen Messer lösen – so kann der Kuchen beim Schrumpfen gleichmäßig nachgeben.
- Langsames Abkühlen verhindert, dass die Oberfläche einreißt.
- Über Nacht im Kühlschrank wird der Kuchen noch cremiger und lässt sich sauberer schneiden.
Varianten für jede Jahreszeit
- Mit Mandarinen: Eine abgetropfte Dose Mandarinen unter die Masse heben.
- Mit Beeren: 200 g Heidelbeeren oder Himbeeren auf dem Teig verteilen.
- Mit Rosinen: 80 g Rosinen in Apfelsaft einweichen und unterheben.
- Als Käsekuchen mit Boden: Die Masse auf einen vorgebackenen Mürbeteigboden geben.
Aufbewahrung
Quarkkuchen gehört in den Kühlschrank. Dort hält er sich abgedeckt drei bis vier Tage. Einzelne Stücke kannst du einfrieren und im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Sahnepuddingpulver statt Vanillepudding nehmen? Ja, der Geschmack wird etwas milder, die Bindung bleibt gleich.
Mein Kuchen ist in der Mitte noch flüssig – was tun? Dann war er zu kurz im Ofen. Beim nächsten Mal 10 Minuten länger backen und die Oberfläche bei Bedarf mit Backpapier abdecken.
Ein einfacher Kuchen, der trotzdem nach Konditorei schmeckt – perfekt für Kaffeegäste und Anfänger in der Backstube.