Köstliches Hollandaise Sauce Rezept wie von Oma – dein neues Lieblingsgericht ❤️

by

Einleitung

Kaum eine Sauce ist so legendär und gleichzeitig so beliebt wie die Sauce Hollandaise. Ob zu frischem Spargel, feinem Fisch oder über einem perfekt gegarten Stück Fleisch – die cremige, buttrige Sauce verleiht jedem Gericht eine besondere Eleganz. Viele schrecken davor zurück, sie selbst zuzubereiten, weil sie für schwierig gilt. Doch mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps aus Omas Küche gelingt dir die Sauce garantiert.

In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du ein Köstliches Hollandaise Sauce Rezept wie von Oma – dein neues Lieblingsgericht ❤️ nachkochen kannst. Außerdem erhältst du praktische Tipps, Tricks zur Variationen und erfährst, wozu die Sauce am besten passt.

Die Geschichte der Hollandaise Sauce

Die Hollandaise hat ihren Ursprung in Frankreich und gehört zu den „Muttersoßen“ der klassischen französischen Küche. Der Name lässt zwar auf Holland schließen, doch die Wurzeln sind eindeutig französisch. Schon im 17. Jahrhundert war sie ein fester Bestandteil gehobener Tafeln und galt als luxuriöse Ergänzung zu feinen Gerichten.

Omas Rezept jedoch zeichnet sich dadurch aus, dass es bodenständig, simpel und dennoch raffiniert ist. Mit nur wenigen Zutaten – Butter, Eigelb, Zitronensaft und etwas Salz – zauberst du eine Sauce, die geschmacklich alles andere übertrifft.

Zutaten für das perfekte Hollandaise Sauce Rezept

Für 4 Portionen benötigst du:

  • 250 g Butter (am besten in Würfel geschnitten)

  • 3 Eigelb (frisch und zimmerwarm)

  • 2 EL Wasser

  • 1–2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

  • Optional: eine Prise Zucker oder etwas Weißweinessig für mehr Tiefe

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dir Hollandaise wie von Oma

Schritt 1: Butter klären

Die Butter langsam in einem Topf schmelzen lassen. Dabei trennt sich das Butterfett vom Milcheiweiß. Das klare, goldgelbe Fett vorsichtig abgießen und das weiße Eiweiß am Boden zurücklassen. Dieses sogenannte „Butterschmalz“ ist die Basis der Sauce.

Schritt 2: Eigelb vorbereiten

In einer Metallschüssel Eigelb mit Wasser und einer Prise Salz verrühren. Diese Schüssel kommt anschließend über ein heißes Wasserbad – wichtig ist, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, sondern nur durch den Dampf erhitzt wird.

Schritt 3: Aufschlagen

Das Eigelb über dem Wasserbad kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis es cremig und leicht schaumig wird. Hier ist Geduld gefragt, da das Ei nicht stocken darf.

Schritt 4: Butter einrühren

Nun die geklärte, flüssige Butter ganz langsam in einem dünnen Strahl einrühren. Dabei ununterbrochen schlagen! So verbindet sich die Butter mit dem Eigelb zu einer cremigen Emulsion.

Schritt 5: Abschmecken

Zum Schluss Zitronensaft, Pfeffer und eventuell eine Prise Zucker hinzufügen. Alles nochmal kurz aufschlagen, bis die Sauce glänzt und samtig ist.

Wozu passt die Hollandaise Sauce?

Ein Köstliches Hollandaise Sauce Rezept wie von Oma – dein neues Lieblingsgericht ❤️ ist unglaublich vielseitig. Hier einige Klassiker und kreative Ideen:

  • Spargel: Der unangefochtene Favorit. Frischer, weißer oder grüner Spargel mit Hollandaise ist ein saisonales Highlight.

  • Fisch: Lachs, Kabeljau oder Forelle harmonieren perfekt mit der buttrigen Sauce.

  • Fleisch: Besonders zu Rinderfilet oder Geflügel wird die Hollandaise zu einem Festtagsgericht.

  • Eier Benedict: Ein Frühstücksklassiker, bei dem pochierte Eier, Toast und Schinken mit Hollandaise gekrönt werden.

  • Gemüsevarianten: Auch Blumenkohl, Brokkoli oder Karotten erhalten durch Hollandaise eine feine Note.

Typische Fehler und wie du sie vermeidest

Viele Hobbyköche haben Respekt vor der Sauce Hollandaise, da sie schnell gerinnen oder zu dünn werden kann. Mit diesen Tipps gelingt sie dir immer:

1. Temperatur beachten

Die Eier dürfen nicht zu heiß werden. Sonst verwandelt sich die Creme in Rührei. Das Wasserbad sollte niemals kochen, sondern nur leicht simmern.

2. Butter langsam einarbeiten

Die Butter muss tröpfchenweise und sehr langsam eingerührt werden. So verbindet sie sich perfekt mit dem Eigelb.

3. Rettung bei geronnener Sauce

Falls die Sauce doch einmal gerinnt: Einfach ein neues Eigelb in einer Schüssel aufschlagen und die geronnene Sauce langsam unter Rühren hinzufügen. So kann sie oft noch gerettet werden.

Variationen der klassischen Sauce Hollandaise

Auch wenn Omas Rezept unübertroffen ist, kannst du mit kleinen Veränderungen spannende Varianten zaubern:

  • Sauce Béarnaise: Mit Estragon, Kerbel und Schalotten erhält die Hollandaise eine kräuterige Note.

  • Orangen-Hollandaise: Durch Zugabe von Orangensaft entsteht eine fruchtig-frische Variante, perfekt zu Fisch.

  • Weißwein-Hollandaise: Ein Schuss trockener Weißwein verleiht der Sauce mehr Tiefe.

  • Leichte Variante: Statt Butter kannst du teilweise Joghurt oder Crème fraîche verwenden, um Kalorien zu sparen.

Praktische Tipps aus Omas Küche

  • Zimmerwarme Zutaten: Stelle sicher, dass Eigelb und Butter nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.

  • Rühren, rühren, rühren: Kontinuierliches Schlagen sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.

  • Vorbereitung: Die Sauce Hollandaise sollte frisch zubereitet werden, da sie sich nicht gut aufbewahren lässt.

  • Abwandeln: Ein Spritzer Essig oder eine Prise Muskat kann der Sauce zusätzliche Tiefe geben.

Fazit

Ein Köstliches Hollandaise Sauce Rezept wie von Oma – dein neues Lieblingsgericht ❤️ ist kein Hexenwerk. Mit etwas Geduld und den richtigen Kniffen gelingt dir die cremige Sauce garantiert. Sie passt zu unzähligen Gerichten und bringt einen Hauch von Luxus in deine Küche – sei es beim Spargelessen im Frühling, beim Sonntagsbraten oder beim festlichen Dinner mit Gästen.

Probiere das Rezept aus, experimentiere mit Variationen und du wirst sehen: Hollandaise selbst zu machen ist nicht nur einfacher als gedacht, sondern auch geschmacklich unschlagbar. So wird Omas Klassiker schnell zu deinem neuen Lieblingsgericht. ❤️