Leberkäse – Ein bayerischer Klassiker
Leberkäse, auch bekannt als Fleischkäse, ist eine beliebte Spezialität aus Bayern und anderen Teilen Deutschlands. Es handelt sich um eine Art Brotaufstrich, der aus fein gemahlenem Fleisch, Speck und Gewürzen besteht. Hier ist ein einfaches Rezept, um Leberkäse selbst zuzubereiten.
Zutaten
**Für etwa 1 kg Leberkäse:**
– 500 g Rindfleisch (z.B. Rinderbrust)
– 500 g Schweinefleisch (z.B. Schweinenacken)
– 150 g Speck (z.B. durchwachsener Speck)
– 200 ml Eiswasser (oder kaltes Wasser)
– 1 Zwiebel, fein gewürfelt
– 2 TL Salz
– 1 TL Pfeffer
– 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
– 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
– 1 TL Kümmel (optional)
– 1/2 TL Backpulver
#### Zubereitung
1. **Fleisch vorbereiten:**
– Das Rind- und Schweinefleisch sowie den Speck in kleine Stücke schneiden und in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchkühlen.
2. **Fleischwolf:**
– Das gekühlte Fleisch zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Alternativ können Sie auch eine Küchenmaschine verwenden, um das Fleisch zu pürieren.
3. **Mischung herstellen:**
– Das gewolfte Fleisch in eine Schüssel geben und das Eiswasser, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss, Kümmel und Backpulver hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. **Backform vorbereiten:**
– Eine Kastenform (ca. 30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
5. **Backen:**
– Die Fleischmasse gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform drücken und glatt streichen.
– Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60-70 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Zur Sicherheit können Sie ein Fleischthermometer verwenden. Die Innentemperatur sollte mindestens 70 °C betragen.
6. **Abkühlen:**
– Nach dem Backen den Leberkäse aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und auf einem Kühlgitter vollständig auskühlen lassen.
#### Serviervorschläge
– **Traditionell:** Leberkäse wird oft in Scheiben geschnitten und mit Senf, Brezeln oder Kartoffelsalat serviert.
– **Im Brötchen:** Eine beliebte Snack-Variante ist Leberkäse im Brötchen, auch als “Leberkässemmel” bekannt.
Tipps für das perfekte Ergebnis
– **Fleischwahl:** Achten Sie auf hochwertige Fleischstücke für den besten Geschmack.
– **Würze:** Passen Sie die Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack an.
– **Gesundheit:** Leberkäse enthält oft weniger Fett, wenn Sie mageres Fleisch verwenden.
#### Fazit
Leberkäse ist ein herzhaftes und vielseitiges Gericht, das leicht zuzubereiten ist und in vielen deutschen Haushalten geschätzt wird. Mit frischen Brötchen oder als Teil einer bayerischen Brotzeit wird er zum echten Genuss. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!