Wiener Schnitzel – Ein Klassiker der österreichischen Küche
Wiener Schnitzel ist ein beliebtes Gericht, das aus dünn geklopftem Kalbfleisch besteht, das paniert und goldbraun ausgebacken wird. Es gilt als eines der berühmtesten Gerichte der österreichischen Küche und wird traditionell mit Zitronenscheiben und einer Beilage serviert. Hier ist ein einfaches Rezept für das perfekte Wiener Schnitzel.
#### Zutaten
**Für 4 Portionen:**
– 4 dünne Scheiben Kalbfleisch (je ca. 150-200 g, z.B. aus der Oberschale)
– Salz und Pfeffer
– 100 g Mehl
– 2 Eier
– 150 g Semmelbrösel
– 100 g Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Ausbacken)
– 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
– Petersilie (gehackt, optional, zum Garnieren)
#### Zubereitung
1. **Fleisch vorbereiten:**
– Klopfen Sie die Kalbfleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne dünn (ca. 0,5 cm dick).
– Würzen Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
2. **Panierstation einrichten:**
– Stellen Sie drei flache Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
3. **Panieren:**
– Wenden Sie jede Fleischscheibe zuerst im Mehl, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
– Tauchen Sie das mehlierte Fleisch in die verquirlten Eier und sorgen Sie dafür, dass es komplett bedeckt ist.
– Wenden Sie das Fleisch dann in den Semmelbröseln und drücken Sie leicht an, damit die Panade gut haftet. Klopfen Sie überschüssige Brösel ab.
4. **Ausbacken:**
– Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Es ist heiß genug, wenn ein Stück Brot darin sofort bräunt.
– Geben Sie die panierten Schnitzel in die Pfanne. Backen Sie sie auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun. Wenden Sie die Schnitzel vorsichtig, um die Panade nicht zu beschädigen.
– Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. **Servieren:**
– Servieren Sie die Wiener Schnitzel sofort mit Zitronenscheiben und optional gehackter Petersilie. Dazu passen Beilagen wie Kartoffelsalat, grüner Salat oder Petersilienkartoffeln.
#### Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel
– **Fleisch:** Traditionell wird Kalbfleisch verwendet, aber auch Schweinefleisch oder Hähnchen kann für Schnitzel verwendet werden.
– **Panade:** Achten Sie darauf, dass die Panade gut haftet, um ein Auslaufen des Fleisches beim Braten zu verhindern.
– **Fett:** Butterschmalz verleiht dem Schnitzel einen besonders guten Geschmack, aber neutrales Pflanzenöl ist ebenfalls geeignet.
– **Variationen:** Für eine Abwandlung können Sie die Schnitzel auch mit Käse oder Schinken füllen (z.B. als Cordon Bleu).
#### Fazit
Wiener Schnitzel ist ein einfach zuzubereitendes, aber sehr schmackhaftes Gericht, das bei vielen Anlässen Freude bereitet. Mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Fleisch ist es ein echtes Highlight der österreichischen Küche. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!