Eisbein, auch bekannt als „Schweinshaxe“, ist ein traditionelles deutsches Gericht, das besonders in der deutschen Küche beliebt ist. Es besteht aus gepökeltem oder frisch gekochtem Schweinebein und wird oft mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie ein köstliches Eisbein zubereiten können.
Zutaten
Für das Eisbein:
– 1 Schweinehaxe (ca. 1,5 kg)
– 1 Zwiebel, geschält und halbiert
– 2 Karotten, geschält und grob geschnitten
– 2 Selleriestangen, grob geschnitten
– 2-3 Lorbeerblätter
– 5-6 Pfefferkörner
– 1 TL Kümmel
– Salz nach Geschmack
– Wasser (sufficient to cover the meat)
Für die Beilage:
– 500 g Sauerkraut
– 500 g Kartoffeln
– 2 EL Butter
– 1 TL Zucker
– Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. **Eisbein vorbereiten:**
Beginnen Sie mit dem Vorbereiten des Eisbeins. Spülen Sie die Schweinehaxe unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Wenn das Eisbein gepökelt ist, können Sie es direkt verwenden. Wenn nicht, empfiehlt es sich, das Fleisch über Nacht in Salzwasser einzuweichen, um es zarter zu machen.
2. **Kochen des Eisbeins:**
Legen Sie die Schweinehaxe in einen großen Topf und fügen Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kümmel hinzu. Bedecken Sie das Fleisch mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Eisbein bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist. Achten Sie darauf, während des Kochens genügend Wasser hinzuzufügen, damit das Fleisch immer bedeckt bleibt.
3. **Sauerkraut zubereiten:**
In der Zwischenzeit können Sie das Sauerkraut zubereiten. Geben Sie das Sauerkraut in einen Topf, fügen Sie 2 EL Butter und 1 TL Zucker hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, bis es warm ist. Gelegentlich umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. **Kartoffeln kochen:**
Während das Eisbein und das Sauerkraut garen, schälen und kochen Sie die Kartoffeln in einem separaten Topf in Salzwasser, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sie können die Kartoffeln nach Belieben mit etwas Butter und Petersilie verfeinern.
5. **Eisbein anrichten:**
Wenn das Eisbein gar ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie es kurz abkühlen. Anschließend können Sie die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer einritzen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
6. **Servieren:**
Servieren Sie das Eisbein heiß auf einem Teller, zusammen mit dem warmen Sauerkraut und den Kartoffeln. Ein wenig Senf als Beilage passt hervorragend dazu.
Tipps für das perfekte Eisbein
– **Knusprige Haut:** Wenn Sie eine besonders knusprige Haut wünschen, können Sie das Eisbein vor dem Servieren im Ofen bei 220 Grad Celsius für ca. 15-20 Minuten grillen.
– **Beilagenvariationen:** Neben Sauerkraut und Kartoffeln können Sie auch Erbsenpüree oder Rotkohl als Beilage servieren.
– **Einfrieren:** Reste des Eisbeins können eingefroren werden. Wickeln Sie das Fleisch gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Fazit
Eisbein ist ein klassisches Gericht, das nicht nur herzhaft ist, sondern auch Tradition und Gemütlichkeit ausstrahlt. Mit seinem zarten Fleisch und der knusprigen Haut ist es ein Genuss, der in keiner deutschen Küche fehlen sollte. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie ein Stück deutsche Kulinarik! Guten Appetit!