Der Duft gebratener Pilze gehört für viele einfach zum Weihnachtsmarkt. Diese Knoblauch-Champignons holen das Gefühl nach Hause: kräftig gebräunt, mit Zwiebeln, Butter, Knoblauch und frischem Schnittlauch. Als Beilage, Snack oder kleine Mahlzeit mit Brot.
Das Geheimnis der Röstaromen
Die Pilze kommen in eine sehr heiße Pfanne und werden zunächst nicht bewegt. So bekommen sie eine goldbraune Kruste, statt im eigenen Saft zu kochen. Knoblauch und Butter folgen erst ganz zum Schluss – Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter.
Zutaten für 2 Portionen als Beilage
- 300 g kleine Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter (ca. 15 g)
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten: Champignons putzen und trockene Stielenden abschneiden. Große Pilze halbieren, kleine ganz lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken.
- Anbraten: Eine große Pfanne stark erhitzen, Olivenöl hineingeben. Pilze in einer Lage einlegen und 2 Minuten ungestört braten.
- Bräunen: Wenden und weitere 4–5 Minuten bräunen.
- Zwiebeln: Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten mitbraten.
- Knoblauchbutter: Butter und Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Vom Herd nehmen, Schnittlauch unterheben und sofort servieren.
Tipps
- Pilze nicht waschen, sondern trocken abreiben – nasse Pilze bräunen nicht.
- Erst am Ende salzen, sonst ziehen die Pilze Wasser.
- Bei größeren Mengen in mehreren Portionen braten.
Wie auf dem Weihnachtsmarkt servieren
Mit einem Klecks Knoblauch- oder Kräutersoße aus Schmand, Joghurt, Knoblauch und Kräutern – dazu frisches Baguette.
Varianten
- Mit Speck: Speckwürfel mit den Zwiebeln braten.
- Mit Sahne: Einen Schuss Sahne für Rahmchampignons.
- Mit Thymian: Frischen Thymian mit der Butter zugeben.
Aufbewahrung
Frisch am besten. Reste 1–2 Tage im Kühlschrank und kurz in der Pfanne erwärmen.