Saftige Zwetschgen, knusprige Zimtstreusel und ein mürber Boden mit feinem Puddingaroma: Dieser Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln wird in der Springform gebacken und passt zur Kaffeestunde im Herbst genauso wie in der Vorweihnachtszeit.
Der Trick mit dem Puddingpulver
Ein Päckchen Sahnepuddingpulver im Mürbeteig macht den Boden besonders zart und gibt ihm ein feines Vanillearoma. Gleichzeitig bindet die Stärke etwas vom Fruchtsaft, sodass der Boden nicht durchweicht.
Zutaten für 12 Stücke (Springform 26 cm)
Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Sahnepuddingpulver zum Kochen (ca. 37 g)
- 150 g kalte Butter
- 70 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Messerspitze Backpulver
Belag: 500 g Zwetschgen
Streusel:
- 120 g Mehl
- 60 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker (16 g)
- 1 TL Zimt
Zusätzlich 1 TL Butter für den Formrand.
Zubereitung
- Teig: Teigzutaten rasch verkneten, flach drücken und 30 Minuten kühlen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Formboden mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten.
- Zwetschgen: Waschen, entsteinen und vierteln.
- Boden: Teig in die Form drücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Zwetschgen dicht darauf verteilen.
- Streusel: Streuselzutaten mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben und über die Früchte streuen.
- Backen: Auf der unteren mittleren Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Boden durchgebacken ist. In der Form abkühlen lassen.
Tipps
- Butter für die Streusel genau abwiegen und kalt verarbeiten – so bleiben sie krümelig.
- Streusel locker verteilen, nicht andrücken.
- Tiefgekühlte Zwetschgen unaufgetaut verwenden und 5–10 Minuten länger backen.
- Lauwarm mit Schlagsahne servieren.
Varianten
- Mit Mandeln: 50 g gehobelte Mandeln unter die Streusel mischen.
- Mit Äpfeln: Halb Zwetschgen, halb Apfelspalten.
- Weihnachtlich: Eine Prise Lebkuchengewürz in die Streusel.
Aufbewahrung
Abgedeckt 2–3 Tage haltbar. Der Kuchen lässt sich in Stücken gut einfrieren.