Zarte Bratenscheiben, eine kräftige Zwiebelsoße, flaumige Klöße und fruchtiger Rotkohl – Rinderbraten mit Klößen und Apfelrotkohl ist das klassische deutsche Festessen. Mit fertigem Kloßteig und vorgegartem Rotkohl bleibt mehr Zeit für das Wichtigste: den langsam geschmorten Braten.
Entspannt zum Festessen
Der Braten schmort fast drei Stunden allein im Ofen. Klöße und Rotkohl werden erst in der letzten halben Stunde zubereitet. So steht man nicht den ganzen Tag in der Küche und kann die Gäste genießen.
Zutaten für 4–6 Portionen
- 1 kg Rinderschmorbraten
- 2 Zwiebeln
- 1 große Möhre
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 750 g Kartoffelkloßteig aus dem Kühlregal
- 600 g fertig gegarter Apfelrotkohl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten: Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen und würzen. Zwiebeln und Möhre grob schneiden.
- Anbraten: Öl im ofenfesten Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse 6 Minuten braten, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Schmoren: Brühe angießen und den Bratensatz lösen. Fleisch und Lorbeer einlegen und zugedeckt 2½–3 Stunden im Ofen weich schmoren. Bei Bedarf Wasser ergänzen.
- Klöße: Aus dem Kloßteig acht Klöße formen und in knapp siedendem Salzwasser nach Packungsangabe (meist 20–25 Minuten) gar ziehen lassen.
- Rotkohl: Rotkohl mit 2–3 EL Wasser unter Rühren vollständig erhitzen.
- Anrichten: Braten 10 Minuten ruhen lassen, Lorbeer entfernen und die Soße abschmecken. Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit Klößen, Rotkohl und Petersilie servieren.
Tipps
- Die Ruhezeit nicht auslassen – sonst läuft beim Schneiden viel Saft aus.
- Für eine glatte Soße das Schmorgemüse pürieren.
- Klöße nur in siedendem, nicht sprudelndem Wasser garen.
- Ein Schuss Rotwein in der Soße macht sie noch kräftiger.
Varianten
- Selbst gemachte Klöße: Aus gekochten Kartoffeln, Stärke und Ei.
- Mit Rotkohl vom Vortag: Selbst geschmort mit Äpfeln und Nelken.
- Mit Semmelknödeln: Statt Kartoffelklößen.
Aufbewahrung
Braten in der Soße 3 Tage im Kühlschrank. Bratenscheiben in der Soße einfrieren und langsam erwärmen.