Knusprige Haut, zartes Fleisch und fruchtiger Rotkohl: Entenkeulen mit Apfelrotkohl sind ein festliches Essen, das viel einfacher gelingt als eine ganze Ente. Die Keulen garen entspannt im Ofen, während der Rotkohl langsam auf dem Herd weich wird.
Warum Entenkeulen?
Keulen sind ideal für kleinere Runden. Sie werden beim langen Garen besonders saftig und lassen sich gut vorbereiten. Damit die Haut knusprig wird, liegt sie immer oberhalb der Flüssigkeit.
Zutaten für 4 Portionen
Ente:
- 4 Entenkeulen
- 2 Zwiebeln
- 300 ml Geflügelfond
- 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer
Apfelrotkohl:
- 800 g Rotkohl
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 150 ml Apfelsaft
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
- 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, Salz
Zubereitung
- Keulen vorbereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keulen trocken tupfen, würzen und mit der Haut nach oben auf grobe Zwiebelstücke in einen Bräter legen. Fond seitlich angießen, Thymian zugeben.
- Braten: 90–120 Minuten braten, bis das Fleisch weich ist und an der dicksten Stelle (ohne Knochenkontakt) mindestens 74 °C erreicht. Zum Schluss kurz auf 220 °C erhöhen für eine knusprige Haut.
- Rotkohl: Rotkohl fein hobeln. Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten, Zucker kurz mitrühren. Kohl, Apfelsaft, Essig, Lorbeer, Nelken und Salz zugeben und zugedeckt 45–60 Minuten sanft garen.
- Äpfel: Äpfel in dünne Spalten schneiden und die letzten 15 Minuten mitgaren. Gewürze entfernen und abschmecken.
- Anrichten: Fett vom Bratensaft abschöpfen und die Keulen mit Rotkohl, Zwiebeln und etwas Bratensaft servieren.
Tipps
- Die Haut darf nicht in der Flüssigkeit liegen, sonst bleibt sie weich.
- Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch besser – gut vorzubereiten.
- Das abgeschöpfte Entenfett für Bratkartoffeln aufheben.
- Ein Löffel Preiselbeeren macht den Rotkohl noch fruchtiger.
Beilagen
Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Kartoffelpüree.
Aufbewahrung
Rotkohl hält sich 4–5 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Keulen im Ofen bei 180 °C wieder aufwärmen.