Knackig, säuerlich und farbenfroh: Kühlschrank-Pickles bringen Frische zu Käse, Brot, Burgern und jedem herzhaften Buffet. Mit einem einzigen Grundsud entstehen sechs verschiedene Gläser – von klassischen Dill-Gurken bis zu Zitronen-Blumenkohl.
Wichtig: Diese Pickles sind für den Kühlschrank gedacht und keine haltbaren Vorratskonserven. Sie werden in kleinen Mengen angesetzt und innerhalb einer Woche gegessen.
Was sind Kühlschrank-Pickles?
Bei „Quick Pickles“ wird Gemüse mit einem heißen Essigsud übergossen und anschließend gekühlt. Anders als beim Einkochen wird nichts sterilisiert – dafür geht es schnell, und das Gemüse bleibt besonders knackig. Schon nach 24 bis 48 Stunden ist es durchgezogen.
Grundsud pro Glas (ca. 500 ml)
- 125 ml Essig (5 % Säure)
- 125 ml Wasser
- 10 g Zucker
- 5 g Salz
Für alle sechs Gläser: 750 ml Essig, 750 ml Wasser, 70 g Zucker (inklusive der zusätzlichen 10 g für die Jalapeños) und 30 g Salz.
Die sechs Varianten
- Karotten: 180 g Möhren in dünnen Stiften, 1 kleine Knoblauchzehe in Scheiben, ¼ kleine rote Chili, je ¼ TL Senf- und Pfefferkörner.
- Rote Zwiebeln: 1 große rote Zwiebel (ca. 180 g) in feinen Halbringen, ¼ TL Pfefferkörner – den Sud mit Apfelessig zubereiten.
- Dill-Gurken: 200 g kleine Gurken in Scheiben, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 Dillzweige, ¼ TL Pfefferkörner.
- Jalapeños: 150 g Jalapeños in Ringen, 1 kleine Knoblauchzehe – Zucker im Sud auf 20 g erhöhen.
- Krautsalat: 150 g fein geschnittener Weißkohl und 50 g grob geraspelte Möhre.
- Zitronen-Blumenkohl: 180 g kleine Röschen, 2 dünne Scheiben Bio-Zitrone, 1 kleiner Thymianzweig.
Zubereitung
- Vorbereiten: Gläser und Deckel gründlich reinigen. Gemüse und Kräuter waschen.
- Blanchieren: Möhren und Blumenkohl 2–3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Einfüllen: Gemüse mit den jeweiligen Gewürzen in die Gläser schichten.
- Sud kochen: Essig, Wasser, Zucker und Salz 2 Minuten aufkochen und heiß über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Etwa 1 cm Rand lassen.
- Kühlen: Gläser verschließen und zügig im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach 24–48 Stunden servieren.
Tipps
- Für milderen Geschmack lieber etwas mehr Zucker nehmen – das Verhältnis von Essig zu Wasser nicht verändern.
- Immer mit sauberem Besteck entnehmen.
- Fehlt Sud, einfach im gleichen Verhältnis nachkochen.
- Gemüse gleichmäßig dünn schneiden, dann zieht es gleichmäßig durch.
Wozu passen Pickles?
Zu Käseplatte und Raclette, auf Burger und Sandwiches, in Bowls, zu Tacos oder einfach als knackiger Snack auf dem Buffet.
Aufbewahrung
Stets gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.