Alles, was man am Schaschlik liebt – Fleisch, Paprika, Zwiebeln und eine kräftige Soße – steckt in diesem Schaschliktopf. Nur ohne Spieße und mit deutlich mehr Soße. Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und ist perfekt für Partys und große Familienessen.
Das richtige Fleisch
Schweinenacken ist ideal, weil er leicht marmoriert ist. Beim langsamen Schmoren schmilzt das Fett, und das Fleisch wird butterzart, ohne trocken zu werden. Mageres Schnitzelfleisch eignet sich weniger, da es bei langer Garzeit faserig werden kann.
Der wichtigste Schritt ist das portionsweise Anbraten. Nur wenn das Fleisch genug Platz in der Pfanne hat, bekommt es eine braune Kruste – und diese Röstaromen sind später das Herz der Soße.
Zutaten für 6 Personen
- 1 kg Schweinenacken
- 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 300 ml Brühe
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
Zubereitung
- Schneiden: Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Paprika und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, Knoblauch hacken.
- Anbraten: Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch in Portionen rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
- Gemüse: Zwiebeln, Paprika und Knoblauch im Bratfett 3–4 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Ablöschen: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Paprikapulver bestäuben und mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Schmoren: Zugedeckt bei milder Hitze 75–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Die Soße bei Bedarf offen etwas einkochen lassen und kräftig abschmecken.
Tipps
- Alternativ im Ofen bei 160 °C schmoren – so brennt nichts an.
- Am Vortag gekocht schmeckt der Topf noch intensiver.
- Für Partys im Bräter die doppelte Menge zubereiten.
- Ein Schuss Essig am Ende macht die Soße frischer.
Varianten
- Mit Speck und Pilzen: 100 g Speckwürfel und 200 g Champignons mitbraten.
- Mit Pute: Putenkeule verwenden und die Garzeit auf 45 Minuten verkürzen.
- Schärfer: Chilisoße oder Ajvar einrühren.
- Milder: Mit einem Becher Schmand verfeinern.
Beilagen
Reis, Pommes, Kartoffelpüree oder ein frisches Baguette – dazu ein knackiger Krautsalat.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Schaschliktopf drei Tage. Er lässt sich portionsweise bis zu drei Monate einfrieren.