Zwischen Zimtsternen und Vanillekipferln sorgen diese Zitronen-Schneeballplätzchen für frischen Wind auf dem Plätzchenteller. Zarte Mürbeteigkugeln mit Zitronenaroma werden mit einer leichten Frischkäsecreme gefüllt und in Puderzucker gewälzt – wie kleine Schneebälle.
Was diese Plätzchen besonders macht
Die meisten Weihnachtsplätzchen sind würzig oder schokoladig. Diese hier sind fruchtig und frisch. Zitronenabrieb im Teig und ein Hauch Zitronensaft in der Füllung bringen eine feine Säure, die perfekt zur süßen Puderzuckerhülle passt. Die Füllung erinnert an einen Mini-Käsekuchen.
Zutaten für ca. 24 Stück
- 250 g Mehl
- 150 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
- 1 Prise Salz
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50 g Puderzucker für die Füllung
- 80 g Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung
- Teig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben und rasch verkneten. 30 Minuten kühlen.
- Formen: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig 48 kleine Kugeln (je ca. 10 g) formen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und leicht flach drücken.
- Backen: 12–15 Minuten backen, bis die Unterseite leicht golden ist. Vollständig auskühlen lassen.
- Füllung: Frischkäse mit Puderzucker und einem Teelöffel Zitronensaft glatt rühren und kalt stellen.
- Zusammensetzen: Auf die flache Seite einer Hälfte etwas Creme geben und eine zweite daraufsetzen.
- Wälzen: Die gefüllten Plätzchen kühlen und kurz vor dem Servieren in Puderzucker wälzen.
Tipps
- Erst kurz vor dem Servieren bestäuben – die feuchte Füllung löst den Puderzucker sonst an.
- Eine Küchenwaage hilft, gleich große Kugeln zu formen.
- Die Füllung nicht zu flüssig anrühren, sonst quillt sie heraus.
- Die ungefüllten Kugeln lassen sich gut auf Vorrat backen.
Varianten
- Limette: Limettenabrieb statt Zitrone.
- Lemon Curd: Statt Frischkäse mit Zitronencreme füllen.
- Kokos: In Kokosraspeln statt Puderzucker wälzen.
- Weiße Schokolade: 30 g geschmolzene weiße Schokolade in die Füllung rühren.
Aufbewahrung
Gefüllt gehören die Plätzchen in den Kühlschrank und halten sich dort zwei bis drei Tage. Ungefüllt bleiben die Kugeln in einer Dose bis zu drei Wochen frisch.
Häufige Fragen
Kann ich Mascarpone verwenden? Ja, die Füllung wird dann noch cremiger.
Warum werden meine Kugeln flach? Der Teig war zu warm. Vor dem Backen zehn Minuten kalt stellen.