Bauernbrot : Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550, 300 g Roggenmehl, 380 ml lauwarmes Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 2 TL Brotgewürz.
Zubereitung: Mehle mit Gewürzen, Zucker und Salz mischen. Hefe und lauwarmes Wasser zugeben und 5–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teig zu einem runden Laib formen, mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 40–45 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.
Laugenbrezel : Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 405, 150 ml lauwarmes Wasser, 150 ml lauwarme Milch, 40 g weiche Butter, 1 Würfel Frischhefe (42 g), 1 TL Salz, ½ TL Zucker. Für die Lauge: 1 Liter Wasser, 30 g Natron.
Zubereitung: Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig in 8–10 Stücke teilen, zu Brezeln formen und erneut 15 Minuten gehen lassen. In der Natronlauge kurz eintauchen, abtropfen lassen, mit grobem Salz bestreuen und bei 200 °C ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
Vollkornbrötchen : Zutaten:
500 g Weizen-Vollkornmehl, 300 ml lauwarmes Wasser, ½ Würfel Frischhefe, 2 EL Joghurt, 1 EL Zuckerrübensirup, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Kerne zum Bestreuen.
Zubereitung: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig in 8–10 Brötchen teilen, mit Wasser bestreichen, mit Kernen bestreuen und bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
Zwiebelbrot : Zutaten:
500 g Weizenmehl, 150 g Roggenvollkornmehl, 350 ml lauwarmes Wasser, 80 g Röstzwiebeln, 10 g frische Hefe, 1,5 TL Salz.
Zubereitung: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Röstzwiebeln zu einem Teig kneten. Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Zu einem Laib formen und bei 200–220 °C ca. 40–45 Minuten backen, bis das Brot hohl klingt.
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