Zucchini-Pfannkuchen – herzhaft, knusprig & blitzschnell gemacht!

Zutaten (für ca. 6 kleine Pfannkuchen):

2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), grob geraspelt

2 Eier

3–4 EL Mehl (Alternative: Haferflocken, Dinkel- oder Kichererbsenmehl)

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)

Salz & Pfeffer

Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch

Öl zum Braten

Optional für mehr Würze:

50 g geriebener Käse

1 TL Paprikapulver oder Kreuzkümmel

Feta oder geraspelte Karotte untermischen

Zubereitung:

Zucchini grob reiben, in ein Sieb geben, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Danach gut ausdrücken – je trockener, desto besser!

Mit Eiern, Mehl, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern & Gewürzen zu einem Teig verrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1–2 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben, leicht flach drücken.

Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servier-Tipps:

Mit Kräuterquark, Joghurt-Dip oder Tzatziki servieren

Als Beilage zu Salat, Grillgemüse oder Fleisch

Reste schmecken auch kalt oder im Wrap!

Speichern & nachbraten – Zucchini waren noch nie so lecker!