Zutaten (für ca. 8–10 Brötchen, mit Alternativen):
500 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630) 
1 TL Salz 
1 TL Zucker (optional, für leichte Hefegärung)
1/2 Würfel frische Hefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
300 ml lauwarmes Wasser 
Optional: etwas Öl oder Butter für den Teig 
Optional: Körner oder Saaten zum Bestreuen 
Zubereitung:
Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefe-Wasser-Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Optional 1 EL Öl oder Butter hinzufügen, Teig nochmal kurz durchkneten.
Teig abgedeckt über Nacht (ca. 8–12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen 
Am nächsten Morgen den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 8–10 Portionen teilen und Brötchen formen.
Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, optional mit Wasser besprühen oder Körner bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen 
Servieren & Genießen:Lauwarm mit Butter, Marmelade oder herzhaftem Belag 
Ideal für Frühstück, Brunch oder spontanes Sonntagsfrühstück 
Reste lassen sich einfrieren und später kurz aufbacken