Ultrasaftig und superzart, Räuberbraten aus dem Ofen

by

⭐ Was macht den Räuberbraten so besonders?

Der klassische Räuberbraten wird im Ofen langsam geschmort, wodurch das Fleisch unglaublich weich wird. Die Würzpaste sorgt für eine köstliche Kruste, und das Gemüse schafft eine natürliche, aromatische Sauce.

🍽️ Zutaten (für ca. 4–6 Personen)

👉 Für den Braten

  • 1,2–1,5 kg Schweinenacken (oder Schulter – bleibt sehr saftig)

  • 3–4 Zwiebeln

  • 3 Knoblauchzehen

  • 3 Karotten

  • 2 Paprika (rot oder gelb)

  • 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

  • 2 EL Öl

👉 Würzpaste

  • 3 EL Senf (mittelscharf)

  • 2 EL Paprikapulver edelsüß

  • 1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, aber top!)

  • 1 TL Salz

  • 1 TL Pfeffer

  • 1 TL getrockneter Thymian

  • 1 TL getrockneter Oregano

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • 1–2 EL Öl

  • Optional: 1 TL Honig für eine feine karamellige Note

🔪 Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

  • Braten trocken tupfen.

  • Rundherum mit Öl einreiben.

  • Die Würzpaste anrühren und den Braten komplett damit einstreichen.

  • Mindestens 30 Min. ziehen lassen (gern länger).

2. Gemüse vorbereiten

  • Zwiebeln grob würfeln.

  • Karotten in Scheiben schneiden.

  • Paprika in Streifen schneiden.

  • Alles in eine große Ofenform geben.

3. Braten auf Gemüsebett legen

  • Das Gemüse in der Form leicht salzen.

  • Den marinierten Braten oben draufsetzen.

  • Brühe angießen (nicht über das Fleisch gießen).

4. Garen im Ofen

  • Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • Braten abgedeckt (mit Alufolie oder Deckel) 2,5 Stunden schmoren.

  • Danach Deckel/Alufolie entfernen und weitere 30–45 Minuten bräunen lassen.

  • Falls nötig etwas Brühe nachgießen.

5. Ruhen lassen

  • Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest.

  • Gemüse und Bratensud ergeben eine perfekte natürliche Sauce.

🍽️ Serviervorschläge

  • Kartoffelpüree

  • Spätzle

  • Knödel

  • Ofenkartoffeln

  • Frischer Gurkensalat oder Krautsalat

💡 Tipp für Extra-Zartheit

Wenn du den Räuberbraten noch saftiger möchtest, senke die Temperatur auf 140 °C und verlängere die Garzeit auf 3,5–4 Stunden. Low & Slow = butterzart!