Wenn man an himmlische Desserts denkt, kommt kaum etwas an die Leichtigkeit und den Geschmack von Schneenockerl in Vanillesauce, als hätte eine Wolke Vanille geträumt heran. Dieses klassische Dessert aus der österreichischen Küche, auch als „Eierflocke“ oder „Îles flottantes“ bekannt, begeistert durch seine fluffige Konsistenz und die zarte, süße Vanillesauce. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Zubereitung, Tipps für perfekte Schneenockerl, Variationen und die geschmackliche Faszination dieses zeitlosen Desserts.
Was sind Schneenockerl?
Schneenockerl, manchmal auch als „Eischnee-Dessert“ bezeichnet, bestehen aus luftig geschlagenem Eiweiß, das sanft in heißer Milch oder Wasser gegart wird. Das Ergebnis sind leichte, wolkenartige Klöße, die auf einer samtigen Vanillesauce schwimmen.
Dieses Dessert hat seinen Ursprung in der französischen Küche, wo es unter dem Namen Îles flottantes bekannt ist. In Deutschland, Österreich und der Schweiz wird es oft bei festlichen Anlässen oder als krönender Abschluss eines Menüs serviert. Die Kombination aus fluffigen Nockerln und cremiger Vanillesauce macht es zu einem wahren Klassiker.
Synonyme und verwandte Begriffe: Eischnee-Dessert, Wolkeneier, Vanille-Eierflocke, luftige Eiweißklöße
Die Faszination von Schneenockerl
Warum lieben so viele Menschen Schneenockerl in Vanillesauce, als hätte eine Wolke Vanille geträumt? Die Antwort liegt in der perfekten Balance zwischen Leichtigkeit und Geschmack:
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Fluffige Textur: Die Nockerl sind federleicht und schmelzen förmlich auf der Zunge.
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Cremige Sauce: Die Vanillesauce ergänzt die Nockerl perfekt mit ihrem intensiven, aber sanften Vanillegeschmack.
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Eleganz auf dem Teller: Dieses Dessert wirkt dekorativ und raffiniert – ideal für Gäste oder festliche Menüs.
Die Zubereitung mag zunächst einschüchternd wirken, aber mit ein paar Tipps gelingen die Schneenockerl auch zu Hause problemlos.
Zutaten für Schneenockerl in Vanillesauce
Für 4–6 Portionen benötigen Sie:
Für die Schneenockerl:
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4 frische Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
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1 Prise Salz
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2–3 EL Zucker
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1 TL Vanilleextrakt (optional)
Für die Vanillesauce:
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500 ml Milch
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3 Eigelb
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50–70 g Zucker
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1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
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1 EL Speisestärke (optional für extra Cremigkeit)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Vanillesauce vorbereiten
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Milch in einem Topf erhitzen, Vanilleschote aufschlitzen und Mark hinzufügen.
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Eigelb mit Zucker cremig schlagen.
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Die heiße Milch langsam unter Rühren zum Eigelb gießen (Temperieren).
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Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen.
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Optional: Mit Speisestärke zusätzlich binden, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten.
2. Schneenockerl formen
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Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
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Zucker und Vanilleextrakt vorsichtig unterheben.
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Mit zwei Löffeln kleine Nockerl formen.
3. Nockerl garen
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Wasser oder Milch in einem weiten Topf zum Sieden bringen (nicht kochen).
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Die Nockerl vorsichtig hineingeben und ca. 2–3 Minuten pro Seite pochieren.
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Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
4. Anrichten
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Vanillesauce in tiefe Teller geben.
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Schneenockerl darauf setzen.
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Nach Belieben mit Zimt, Kakaopulver oder gerösteten Mandeln dekorieren.
Praktische Tipps für perfekte Schneenockerl
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Eiweiß richtig schlagen: Das Eiweiß muss steif, aber nicht trocken sein – nur so werden die Nockerl luftig.
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Sanft pochieren: Zu heißes Wasser lässt die Nockerl auseinanderfallen. Leicht siedendes Wasser ist ideal.
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Vanille intensivieren: Eine frische Vanilleschote oder Vanillepaste sorgt für ein intensiveres Aroma als Extrakt.
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Vorbereitung: Die Vanillesauce kann vorbereitet werden, sodass die Nockerl nur kurz vor dem Servieren pochiert werden.
Variationen und kreative Ideen
Schneenockerl lassen sich leicht abwandeln, um das Dessert noch spannender zu gestalten:
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Fruchtige Note: Mit Beeren oder Kompott servieren, z. B. Himbeeren oder Erdbeeren.
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Schokolade: Nockerl in Schokoladensauce oder mit Kakaopulver garnieren.
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Alkoholaromen: Ein Schuss Amaretto oder Grand Marnier in der Vanillesauce verleiht einen besonderen Twist.
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Gewürze: Eine Prise Zimt oder Muskatnuss rundet den Geschmack ab.
Diese Varianten machen das Dessert noch vielseitiger, ohne die Leichtigkeit der Schneenockerl in Vanillesauce, als hätte eine Wolke Vanille geträumt zu verlieren.
Für wen eignet sich dieses Dessert?
Dieses Dessert ist ideal für:
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Familienessen oder Sonntagsbrunch
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Festliche Menüs wie Weihnachten oder Ostern
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Gäste, die ein elegantes, leichtes Dessert lieben
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Alle, die klassische österreichische und mitteleuropäische Küche schätzen
Es ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Hingucker.
Warum Schneenockerl zeitlos sind
Die Kombination aus fluffigen Nockerln und samtiger Vanillesauce ist ein echter Klassiker, der in keinem Dessert-Repertoire fehlen sollte. Schneenockerl in Vanillesauce, als hätte eine Wolke Vanille geträumt verbinden Tradition, Genuss und Eleganz auf perfekte Weise. Selbst in modernen Dessertvariationen bleibt dieses Gericht beliebt, da es einfach zuzubereiten ist und immer beeindruckt.
Fazit
Schneenockerl in Vanillesauce, als hätte eine Wolke Vanille geträumt sind weit mehr als nur ein Dessert. Sie sind ein Erlebnis für die Sinne – leicht, cremig, aromatisch und wunderschön anzusehen. Mit ein wenig Geduld bei der Zubereitung gelingt es jedem, dieses himmlische Dessert selbst herzustellen.
Probieren Sie das Rezept aus, experimentieren Sie mit Variationen und genießen Sie die zarte Süße, die förmlich auf der Zunge zergeht. Ein Dessert, das Familien und Gäste gleichermaßen begeistert und ein Stück kulinarische Tradition in die moderne Küche bringt.
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