🍖 Räuberbraten – so zart, dass man ihn mit der Zunge zerdrücken könnte!
⭐ Zutaten (für 4–6 Portionen)
🥩 Fleisch
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1,2–1,5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
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Salz & Pfeffer
🧅 Für die Räuber-Soße
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2 große Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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2 EL Tomatenmark
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2 TL Paprikapulver edelsüß
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1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
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1 TL Senf
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250 ml Ketchup (Curry- oder Gewürzketchup)
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200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
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200 ml Sahne
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2 EL Öl oder Butter
🌿 Optional
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1 TL Oregano oder Majoran
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1 Prise Zucker oder Honig
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Fleisch vorbereiten
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Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
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Fleisch trocken tupfen
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Rundum kräftig mit Salz & Pfeffer würzen
2️⃣ Fleisch anbraten
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Öl in einem großen Bräter erhitzen
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Fleisch von allen Seiten scharf anbraten
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Herausnehmen und kurz beiseitestellen
3️⃣ Räuber-Soße ansetzen
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Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken
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Im Bratfett glasig dünsten
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Tomatenmark einrühren und kurz anrösten
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Ketchup, Senf, Paprikapulver, Brühe und Sahne zugeben
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Alles gut verrühren und kurz aufkochen
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Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken
4️⃣ Schmoren im Ofen
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Fleisch zurück in den Bräter legen
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Mit Soße bedecken
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Deckel schließen
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2,5–3 Stunden im Ofen schmoren
👉 Zwischendurch einmal wenden oder mit Soße übergießen.
🍽️ Servieren
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Fleisch vorsichtig in Scheiben schneiden
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Mit der cremig-würzigen Soße servieren
Perfekte Beilagen:
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Kartoffelpüree
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Spätzle
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Knödel
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Nudeln
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Oder einfach frisches Brot 😋
🤤 Warum dieser Räuberbraten so unfassbar zart wird
✔ Langsame Niedrigtemperatur
✔ Gut durchwachsenes Fleisch
✔ Cremige, saftige Soße
✔ Kein Austrocknen
💡 Tipps & Varianten
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Extra zart: Braten über Nacht in der Soße ziehen lassen
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Slow Cooker: 6–7 Stunden auf LOW
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Schärfer: Mehr rosenscharfes Paprikapulver oder Chili
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Low Carb: Mit Blumenkohlpüree servieren