Pfannkuchen gehören zu den beliebtesten Süßspeisen im deutschsprachigen Raum – ob in Deutschland, Österreich oder der Schweiz. Doch was, wenn man den Klassiker ohne Mehl und trotzdem unglaublich lecker zubereiten möchte? Pfannkuchen mit Vanillepudding ohne Mehl sind die perfekte Antwort: weich, cremig, proteinreich und ideal für alle, die sich glutenfrei, bewusster oder einfach abwechslungsreicher ernähren möchten.
Im folgenden Artikel erfährst du alles über die Zubereitung, Varianten, Tipps und häufige Fehler, damit dir diese besonderen Pfannkuchen garantiert gelingen.
Warum Pfannkuchen mit Vanillepudding ohne Mehl?
Pfannkuchen ganz ohne Mehl sind längst kein Trend mehr, sondern eine beliebte Alternative zu klassischen Rezepten. Sie bestehen meist aus Eiern, Milchprodukten und Stärke – und sind dadurch:
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glutenfrei (je nach verwendeter Stärke),
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besonders weich und fluffig,
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schnell zubereitet,
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ideal für eine proteinreiche Ernährung,
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perfekt, wenn man Lust auf etwas Süßes ohne schwere Zutaten hat.
Der besondere Clou bei diesem Rezept ist die Kombination aus Pfannkuchen und Vanillepudding. Der Pudding verleiht der Masse eine cremige Konsistenz und einen angenehm süßen Geschmack, ohne dass man viel Zucker oder Mehl benötigt.
Die Grundzutaten – einfach und schnell
Für Pfannkuchen mit Vanillepudding ohne Mehl brauchst du nur wenige Zutaten, die du meistens ohnehin zu Hause hast:
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Eier
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Vanillepuddingpulver (klassisch oder ohne Zucker)
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Milch oder eine pflanzliche Alternative
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Süßungsmittel nach Wahl
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Eine Prise Salz
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Etwas Fett zum Ausbacken
Das Puddingpulver übernimmt hier die Rolle des Mehls – es enthält Stärke, die die Masse bindet, ohne dass sie trocken wird.
H2: Schritt-für-Schritt-Rezept: Pfannkuchen mit Vanillepudding ohne Mehl
H3: 1. Vorbereitung der Puddingbasis
Bereite zunächst den Vanillepudding nach Packungsanleitung zu – gern auch mit weniger Zucker oder einem alternativen Süßungsmittel wie Xylit, Erythrit oder Honig. Lass ihn anschließend leicht abkühlen, damit er sich gut mit den restlichen Zutaten verbinden kann.
H3: 2. Pfannkuchenteig herstellen
Schlage die Eier cremig auf und gib dann portionsweise den Vanillepudding dazu. Durch gründliches Verrühren entsteht eine homogene, leicht dickflüssige Teigmasse.
Für eine besonders fluffige Konsistenz kannst du optional:
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einen Teelöffel Backpulver
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oder etwas Sprudelwasser
unterrühren.
H3: 3. Pfannkuchen ausbacken
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und gib etwas Butter, Kokosöl oder neutrales Öl hinein.
Backe die Pancakes langsam aus – da sie ohne Mehl hergestellt werden, sind sie empfindlicher und müssen behutsam gewendet werden.
Wenn sich kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist, kannst du sie drehen.
H3: 4. Servieren
Die fertigen Pfannkuchen mit Vanillepudding ohne Mehl schmecken warm oder kalt. Serviere sie klassisch mit:
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Puderzucker
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frischen Beeren
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Apfelmus
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Joghurt
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einer Kugel Eis
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oder Zimt und Zucker
H2: Varianten der Pfannkuchen – für jeden Geschmack etwas dabei
Damit dieses Rezept nie langweilig wird, kannst du es vielseitig abwandeln.
H3: Fruchtige Pfannkuchen mit Vanillepudding
Ob Blaubeeren, Apfelstücke oder Bananenscheiben – Früchte passen perfekt zu diesem Teig. Beeren kannst du direkt mitbacken, größere Stücke gibst du am besten nach dem Ausbacken dazu.
H3: Schokoladige Low-Carb-Pfannkuchen
Für Schokofans eignet sich eine Variation mit:
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Kakao
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Schoko-Puddingpulver
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oder zuckerfreier Schokolade
Der Vanillepudding kann ganz oder teilweise durch Schokopudding ersetzt werden.
H3: Leichte High-Protein-Version
Ersetze einen Teil der Milch durch:
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griechischen Joghurt,
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Skyr
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oder Quark
So werden die Pfannkuchen besonders eiweißreich und sättigend.
H3: Vegane Alternative
Auch ohne tierische Produkte kannst du Pfannkuchen mit Pudding zubereiten:
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pflanzliche Milch
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veganes Puddingpulver
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Eiersatz wie Aquafaba oder Leinsameneier
Die Konsistenz wird etwas weicher, aber dennoch köstlich.
H2: Tipps und Tricks für perfekte Pfannkuchen ohne Mehl
Damit dir das Rezept wirklich gelingt, beachte folgende Hinweise:
H3: 1. Hitze regulieren
Pfannkuchen ohne Mehl brennen schneller an. Mittlere Hitze ist ideal, um sie gleichmäßig goldbraun zu backen.
H3: 2. Teig nicht zu dünn machen
Da keine mehligen Bindemittel enthalten sind, sollte der Teig etwas dickflüssiger bleiben. Zu dünner Teig zerfällt leichter.
H3: 3. Geduld beim Wenden
Wende die Pfannkuchen erst, wenn der Boden stabil ist. Hebe sie vorsichtig an, um zu prüfen, ob sie fest genug sind.
H3: 4. Die richtige Pfanne
Eine hochwertige, beschichtete Pfanne erleichtert das Ausbacken enorm. Pfannkuchen ohne Mehl haften sonst schnell an.
H3: 5. Geschmack nach Belieben verfeinern
Beliebte Zusätze sind:
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Vanilleextrakt
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Zimt
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Zitronenabrieb
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Kokosraspeln
So wird der Geschmack intensiver und abwechslungsreicher.
H2: Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Der Pfannkuchenteig wird zu flüssig
→ Füge etwas mehr Puddingpulver oder einen Löffel Stärke hinzu.
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden
→ Lass sie länger backen und reduziere die Hitze.
Der Geschmack ist zu fad
→ Arbeite mit Vanillepaste, Zimt oder süßen Toppings wie Früchten.
Die Konsistenz ist zu gummiartig
→ Zu viel Puddingpulver oder zu wenig Fett beim Backen. Nimm weniger Pulver und backe sanfter.
H2: Gesunde Aspekte von Pfannkuchen ohne Mehl
Pfannkuchen mit Vanillepudding ohne Mehl sind nicht nur lecker, sondern bieten auch ernährungsphysiologische Vorteile:
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Weniger Kohlenhydrate als klassische Rezepte
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Glutenfrei, wenn glutenfreies Puddingpulver genutzt wird
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Mehr Eiweiß durch den höheren Eieranteil
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Weniger Zucker möglich, da der Pudding schon süß ist
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Sättigend, aber nicht schwer
Das macht sie ideal für eine bewusste Ernährung, Low-Carb-Tage oder als schnelle Dessertidee.
Fazit: Ein Rezept, das begeistert – einfach, schnell und unglaublich lecker
Pfannkuchen mit Vanillepudding ohne Mehl sind die perfekte Mischung aus fluffigem Pfannkuchen und cremigem Dessert. Sie eignen sich für Familien, Fitnessfans, Allergiker und alle, die eine leichte, aber genussvolle Alternative zum klassischen Pfannkuchen suchen.
Mit wenigen Zutaten, vielen Variationsmöglichkeiten und einer kurzen Zubereitungszeit wird dieses Rezept schnell zu einem neuen Lieblingsgericht in deiner Küche. Ob zum Frühstück, Brunch, Dessert oder als süße Zwischenmahlzeit – diese Pfannkuchen überzeugen jedes Mal aufs Neue.
Probier sie aus und genieße ein köstliches, glutenfreies und unkompliziertes Pfannkuchenglück!