Einleitung

Wenige Gerichte verbinden Tradition, Alpenromantik und königlichen Genuss so perfekt wie ein frisch gebackener Kaiserschmarrn. Doch wer ihn in einer besonders üppigen, beeindruckenden Variante genießen möchte, setzt auf das Rezept „Kaiserschmarrn mit 12 Eiern, einfach königlich“. Diese außergewöhnlich fluffige, aromatische und goldgelbe Süßspeise war schon zu Zeiten von Kaiser Franz Joseph ein Highlight – und wird heute als Festtagsdessert, Skihüttenklassiker oder Sonntagsgenuss gefeiert.

In diesem Artikel erfährst du, wie du diese imposante Familienportion gelingt, was den Kaiserschmarrn so besonders macht und welche Tipps und Varianten du unbedingt ausprobieren solltest.

Was macht „Kaiserschmarrn mit 12 Eiern, einfach königlich“ so besonders?

Ein normaler Kaiserschmarrn wird meist aus 3 bis 4 Eiern zubereitet. Die Version mit 12 Eiern dagegen ist die luxuriöse XL-Variante – ideal für große Runden oder wenn man die Speise richtig dekadent fluffig, reichhaltig und aromatisch genießen möchte.

Besonders locker durch viele Eier

Die große Menge an frischem Eischnee verleiht dem Schmarrn eine einzigartige Luftigkeit, die an Soufflé erinnert. Das Ergebnis ist:

extrem weich
herrlich hoch aufgegangen
zart karamellisiert

Perfekt für Feste und Familien

Dieser Kaiserschmarrn reicht locker für:

6–8 Personen als Dessert
4–6 Personen als Hauptgericht

Damit eignet er sich ausgezeichnet für Sonntagsessen, Hüttenzauber, Geburtstage oder gemütliche Abende.

Rezept: Kaiserschmarrn mit 12 Eiern, einfach königlich

Zutaten (für eine große Pfanne oder zwei mittlere Pfannen)

12 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
350–400 ml Milch
300 g Weizenmehl
80–120 g Zucker (nach Geschmack)
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker oder Bourbonvanille
etwas abgeriebene Zitronenschale
80–100 g Rosinen (optional, aber traditionell)
2–3 EL Rum oder Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen
50–60 g Butter zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Rosinen vorbereiten

Wer Rosinen mag, sollte sie vorab einweichen. Dafür Rum oder Apfelsaft leicht erwärmen und die Rosinen 10–15 Minuten darin ziehen lassen. Das macht sie saftig und aromatisch.

2. Teig anrühren

In einer großen Schüssel:

Eigelbe, Zucker, Vanille und Zitronenschale cremig schlagen.
Milch dazugeben und gut verrühren.
Mehl langsam einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.

3. Eischnee schlagen – der Schlüssel zur Königlichkeit

Die 12 Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen.
Je luftiger der Eischnee ist, desto prächtiger wird der Kaiserschmarrn.

Anschließend den Schnee vorsichtig unterheben, nicht rühren. Das macht den Teig voluminös.

4. Ausbacken in der Pfanne oder im Ofen

Eine große Pfanne eignet sich perfekt, besonders wenn sie ofenfest ist.

Pfannenmethode:

Butter schmelzen.
Teig einfüllen (evtl. auf 2 Pfannen verteilen).
Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist.
Rosinen darüber streuen.
Mit zwei Pfannenwendern grob vierteln und die Stücke wenden.

Ofenmethode (für besonders fluffige Ergebnisse):

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pfanne mit Butter erwärmen.
Teig einfüllen und 10–12 Minuten goldgelb backen.
Herausnehmen, zerreißen und kurz karamellisieren.

5. Karamellisieren

Nach dem Zerteilen etwas Zucker darüber streuen, kurz weiterbraten und leicht karamellisieren lassen.

6. Servieren

Klassisch wird der Kaiserschmarrn bestäubt mit:

viel Puderzucker
Preiselbeerkompott oder Zwetschgenröster

Tipps & Tricks für den perfekten Kaiserschmarrn

1. Die Eierqualität entscheidet

Der Geschmack steht und fällt mit den Eiern. Frische, hochwertige Eier sorgen für:

intensivere Farbe
besseren Stand des Eischnees
volleres Aroma

2. Nicht zu lange rühren

Beim Unterheben des Eischnees gilt: weniger ist mehr. So bleibt die Luftigkeit erhalten.

3. Die richtige Pfanne wählen

Ideal ist eine:

große Gusseisenpfanne
ofenfeste Edelstahlpfanne
tiefe beschichtete Pfanne

4. Hitze kontrollieren

Kaiserschmarrn braucht mittlere Hitze. Zu heiß: Er verbrennt. Zu kalt: Er fällt zusammen.

5. Karamell für mehr Aroma

Wer ihn besonders königlich möchte:

1 EL Butter + 2 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren
Kaiserschmarrn darin schwenken

6. Extra-Fluffigkeit durch Mineralwasser

Ein Schuss kohlensäurehaltiges Wasser macht den Teig noch leichter.

7. Ohne Rosinen?

Kein Problem. Alternativen:

gehackte Mandeln
Cranberrys
klein gewürfelte Äpfel

8. Der beste Begleiter

Traditionell passt:

Zwetschgenröster
Apfelmus
Vanillesauce
Preiselbeeren

Varianten des Kaiserschmarrns mit 12 Eiern

1. Tiroler Kaiserschmarrn

Mit Rumrosinen, dunklerer Karamellnote und einem Hauch Zimt.

2. Salzburger Schmarrn (als Vorlage des Kaiserschmarrns)

Stark souffliert, im Ofen gebacken, besonders hoch und luftig.

3. Apfel-Kaiserschmarrn

Frische Apfelstücke werden im Teig mitgebacken – wirkt frisch und leicht.

4. Nuss-Schmarrn

Gehackte Haselnüsse oder Mandeln geben Biss und Aroma.

5. Kaiserschmarrn ohne Zucker

Für Fitnessfans oder Diabetiker – gesüßt mit Erythrit oder wenig Ahornsirup.

Warum heißt er eigentlich Kaiserschmarrn? – Ein Blick in die Geschichte

Der Legende nach wollte Kaiserin Elisabeth (Sisi) besonders leichte, kalorienarme Desserts. Der kaiserliche Koch schuf einen zarten Pfannkuchen, der jedoch beim Wenden zeriss. Der Kaiser kommentierte angeblich:

„A Schmarrn hat er wieder z’ammg’richt.“

Und dennoch schmeckte es ihm ausgezeichnet – so entstand der Kaiserschmarrn. Andere Geschichten sagen, Hirten hätten den Schmarrn dem Kaiser auf Almreisen serviert.

Einig sind sich alle: Der Name passt perfekt zu diesem königlichen Durcheinander.

Fazit: Kaiserschmarrn mit 12 Eiern – einfach königlich und unvergesslich

Ob als festliches Dessert, Winterspecial, Sonntagsliebling oder Highlight für Gäste: „Kaiserschmarrn mit 12 Eiern, einfach königlich“ ist eine beeindruckende, geschmackvolle und luxuriöse Variante eines österreichischen Klassikers. Das Rezept überzeugt durch luftige Struktur, zarten Karamell, reichhaltigen Geschmack und unendliche Variationsmöglichkeiten.

Wer diesen Schmarrn einmal frisch aus der Pfanne serviert hat, weiß: Er ist nicht nur ein Gericht – er ist ein Erlebnis, das Familie und Freunde begeistert. Gönne dir und deinen Liebsten ein Stück kaiserliche Tradition und genieße diese royale Süßspeise in ihrer prachtvollsten Form.