Wer an die klassische Wiener Kaffeehauskultur denkt, dem kommen sofort Sachertorte, Apfelstrudel und Melange in den Sinn. Doch es gibt ein Gebäck, das durch seine schlichte Eleganz und den unvergleichlichen Kontrast zwischen fluffigem Biskuit und kühler Sahne besticht: der Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker).
In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt dieser traditionsreichen Süßspeise ein. Wir klären, was das Geheimnis der perfekten Kapsel ist, wie man die Schokoladenglasur spiegelglatt hinbekommt und warum die Angabe von 80 g Zucker oft der entscheidende Faktor für das Gelingen der Biskuitmasse ist.
Was ist ein „Indianer mit Schlag“ eigentlich?
Der Name mag heute nostalgisch anmuten, doch hinter dem Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker) verbirgt sich handwerkliche Perfektion. Es handelt sich um zwei halbkugelförmige Kapseln aus einer leichten Sand- oder Biskuitmasse, die traditionell mit viel geschlagener Sahne (dem „Schlagobers“) gefüllt und mit einer kakaohaltigen Glasur überzogen werden.
Die Geschichte hinter dem Kultgebäck
Die Legende besagt, dass ein ungarischer Koch im 19. Jahrhundert diese Nachspeise zu Ehren eines berühmten Zirkusgastspiels kreierte. Seither ist der „Indianer“ aus den Vitrinen von Wien bis München nicht mehr wegzudenken. Es ist ein Dessert, das Luxus und Bodenständigkeit vereint.
Das Rezept: Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker)
Das Herzstück dieses Rezepts ist die präzise Abstimmung der Zutaten. Besonders die Menge von 80 g Zucker spielt bei kleineren Haushaltsmengen eine zentrale Rolle, um die nötige Stabilität des Eischnees zu gewährleisten, ohne das Gebäck zu beschweren.
Zutatenliste für ca. 6-8 Stück
Für die Biskuitkapseln:
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3 Eier (getrennt)
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80 g Zucker (feinster Backzucker)
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80 g Mehl (Type 405 oder Universalmehl)
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1 Pck. Vanillezucker
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Eine Prise Salz
Für die Glasur & Füllung:
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150 g Zartbitterkuvertüre
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20 g Kokosfett (für den Glanz)
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250 ml Sahne (Schlagobers)
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1 Sahnesteif (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die perfekte Biskuitmasse
Für den Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker) schlagen Sie zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Sobald der Schnee weiß wird, lassen Sie die 80 g Zucker langsam einrieseln. Schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Danach werden die Eigelbe vorsichtig untergehoben, gefolgt vom gesiebten Mehl.
2. Das Backen der Kapseln
Spritzen Sie die Masse mit einem Dressiersack in Halbkugelformen oder als Häufchen auf ein Backblech. Backen Sie diese bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12–15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lassen Sie die Kapseln vollständig auskühlen.
3. Das Aushöhlen und Glasieren
Ein echter Profi-Tipp: Höhlen Sie die Unterseite der abgekühlten Halbkugeln leicht aus. So findet später mehr Sahne darin Platz. Tauchen Sie die Oberseite in die geschmolzene Schokoladenglasur und lassen Sie diese fest werden.
4. Die Krönung mit Schlagobers
Schlagen Sie die Sahne steif. Spritzen Sie eine großzügige Menge auf eine Halbkugel und setzen Sie die zweite (glasierte) als Deckel obenauf. Fertig ist Ihr Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker)!
Warum die 80 g Zucker so wichtig sind
In der Konditorei ist Backen pure Chemie. Bei der Herstellung des Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker) sorgt genau diese Zuckermenge für die Struktur.
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Stabilität: Zucker entzieht dem Eiklar Wasser und festigt die Proteinmassen.
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Karamellisierung: Beim Backen sorgt der Zucker für die feine Bräunung der Kapselaußenseite.
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Textur: Zu wenig Zucker macht den Biskuit gummiartig, zu viel macht ihn schwer. Die 80 g Zucker sind bei einem 3-Eier-Rezept der „Sweet Spot“.
Variationen des Klassikers
Obwohl das Original ungeschlagen ist, gibt es moderne Interpretationen des Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker), die Sie ausprobieren sollten:
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Die fruchtige Note: Geben Sie einen Klecks Marillenmarmelade (Aprikose) in die ausgehöhlte Kapsel, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
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Kaffee-Edition: Verfeinern Sie die Sahne mit einem Schuss starkem Espresso.
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Alkoholisches Extra: Ein wenig Inländer-Rum in der Schokoladenglasur sorgt für das typisch österreichische Aroma.
Tipps für das perfekte Gelingen (Pro-Checkliste)
Damit Ihr Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker) wie vom Konditormeister schmeckt, beachten Sie folgende Hinweise:
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Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass die Eier nicht kühlschrankkalt sind. Sie lassen sich bei Zimmertemperatur besser schaumig schlagen.
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Sieben ist Pflicht: Das Mehl muss gesiebt werden, um Klümpchen in der zarten Masse zu vermeiden.
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Der Glanz: Fügen Sie der Kuvertüre immer ein wenig Fett (Butter oder Kokosfett) hinzu. Das verhindert, dass die Glasur beim Hineinbeißen splittert.
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Frische zählt: Da die Sahne schnell zusammenfallen kann, sollte der Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker) am besten frisch serviert werden.
Serviervorschlag: Kaffeehaus-Feeling für zu Hause
Servieren Sie den Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker) stilecht auf einem Silbertablett mit einem Glas Wasser. Dazu passt ein klassischer Einspänner oder ein Großer Brauner. Dieses Dessert ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch optisch ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Durch die Kombination aus der herben Schokolade und der ungesüßten oder nur leicht gesüßten Sahne ist das Geschmackserlebnis trotz der 80 g Zucker im Teig ausgewogen und nicht zu süß.
Fazit: Ein zeitloses Dessert
Der Indianer mit Schlag, Klassiker zum Verlieben (80 g Zucker) ist mehr als nur ein Gebäck – er ist ein Stück Lebensgefühl. Er erinnert an gemütliche Nachmittage im Café, an Handwerkskunst und die Liebe zum Detail. Mit dem richtigen Rezept und der Beachtung der Zuckermenge gelingt dieser Klassiker auch in der heimischen Küche garantiert.
Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem fluffig-schokoladigen Traum verzaubern!