Hausgemachte Cevapcici, einfach köstlich – kaum ein anderes Grillgericht verbindet würzige Aromen, einfache Zubereitung und echten Genuss so perfekt wie diese traditionellen Fleischröllchen aus dem Balkan. Ob aus Kroatien, Serbien, Bosnien oder Nordmazedonien: Cevapcici gehören seit Jahrzehnten auch im deutschen Sprachraum zu den absoluten Favoriten, wenn es um unkomplizierte, herzhafte Küche geht.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über die Zubereitung von Cevapcici wissen musst: von der richtigen Fleischmischung bis zu Gewürzen, Beilagen und praktischen Tipps, damit deine hausgemachten Cevapcici garantiert saftig, aromatisch und authentisch gelingen.
Was macht hausgemachte Cevapcici so besonders?
Cevapcici (oft auch „Ćevapi“ genannt) sind kleine, längliche Hackfleischröllchen, die traditionell aus einer Mischung verschiedener Fleischsorten bestehen. Der große Vorteil: Sie lassen sich leicht vorbereiten, benötigen nur wenige Zutaten und passen zu fast jedem Anlass – ob Grillabend, Familienfeier oder schnelles Abendessen.
Der Unterschied zwischen guten und großartigen Cevapcici liegt vor allem in drei Bereichen:
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Fleischqualität
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Gewürzmischung
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Zubereitungsart
Gerade bei der hausgemachten Variante hast du volle Kontrolle über diese Faktoren – und genau deshalb schmecken hausgemachte Cevapcici einfach köstlich.
Die perfekten Zutaten für Cevapcici
Fleisch – die Basis für den Geschmack
Traditionell wird für Cevapcici eine Mischung aus Rind- und Lammhack verwendet. In Deutschland, Österreich und der Schweiz greifen jedoch viele zu Rind und Schwein, da diese Fleischsorten leichter erhältlich und etwas milder im Geschmack sind.
Beliebte Fleischkombinationen:
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70 % Rinderhack + 30 % Lammhack (authentisch und aromatisch)
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60 % Rinderhack + 40 % Schweinehack (mild, saftig, beliebt im DACH-Raum)
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Reines Rinderhack (klare, kräftige Note)
Wichtig: Der Fettanteil sollte mindestens 20 % betragen, da sonst die Cevapcici beim Braten trocken werden.
Würzen wie auf dem Balkan
Eine gute Würzmischung ist entscheidend für den typischen Geschmack. Die Grundzutaten sind simpel, aber wirkungsvoll.
Typische Gewürze für Cevapcici:
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Salz
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Pfeffer
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Knoblauch (frisch oder granuliert)
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Paprikapulver
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Kreuzkümmel (Cumin)
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Zwiebeln, sehr fein gehackt
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Optional: Edelsüßer Paprika, Chili, Majoran
Einige traditionelle Varianten enthalten auch etwas Natron, das die Fleischmasse lockerer macht und den Cevapcici ihre typisch fluffige Konsistenz verleiht.
Rezept: Hausgemachte Cevapcici, einfach köstlich
Zutaten (für ca. 4 Personen)
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600 g Rinderhack
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300 g Schweine- oder Lammhack
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1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
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3–4 Knoblauchzehen, gepresst
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1,5 TL Salz
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1 TL schwarzer Pfeffer
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1–2 TL Paprikapulver
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1 TL Kreuzkümmel
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Optional: ½ TL Natron
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1–2 EL Mineralwasser (für mehr Saftigkeit)
Zubereitung
1. Hackfleisch mischen
Gib beide Fleischsorten in eine große Schüssel und vermische sie gründlich. Je gleichmäßiger die Masse, desto besser binden die Röllchen später.
2. Gewürze und Zwiebel dazugeben
Füge alle Gewürze, Knoblauch und Zwiebel hinzu. Knete die Mischung mindestens fünf Minuten. Das sorgt dafür, dass das Eiweiß im Fleisch bindet und die Cevapcici beim Braten nicht auseinanderfallen.
3. Ruhen lassen
Decke die Masse ab und stelle sie mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, um den typischen Cevapcici-Geschmack zu entwickeln.
4. Formen
Forme kleine Röllchen von etwa 8–10 cm Länge und 2 cm Durchmesser. Drücke die Röllchen leicht zusammen, aber nicht zu fest – so bleiben sie später saftig.
5. Braten oder grillen
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Pfanne: Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundherum anbraten.
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Grill: Direkt über mittlerer Hitze grillen, bis sie eine schöne Bräunung erhalten.
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Backofen: Bei 200 °C etwa 15–18 Minuten backen.
Schon beim Braten verbreitet sich der typische Balkan-Duft – und spätestens jetzt weißt du: Hausgemachte Cevapcici sind einfach köstlich!
Beilagen, die perfekt zu Cevapcici passen
Ajvar – der Klassiker
Die würzige Paprikapaste aus dem Balkan ist das perfekte Gegenstück zu den herzhaften Fleischröllchen. Mild oder scharf – beides passt hervorragend.
Djuvec-Reis
Dieser südosteuropäische Reis mit Paprika, Tomaten und Erbsen ergänzt die Cevapcici ideal. Er ist aromatisch, saftig und unkompliziert zuzubereiten.
Fladenbrot oder Lepinja
Auf dem Balkan wird Cevapcici oft mit weichem Fladenbrot serviert. Besonders lecker: Das Brot kurz auf dem Grill erwärmen.
Frischer Krautsalat
Er sorgt für Frische und eine angenehme Säure zum würzigen Fleisch.
Joghurt-Dip
Ein cremiger Joghurt-Knoblauch-Dip bringt eine leichte, milde Komponente ins Gericht.
Praktische Tipps für perfekte Cevapcici
1. Nicht zu viel kneten
Zu langes Kneten macht die Masse zäh. Sobald alles gut verbunden ist, reicht es.
2. Kälte ist wichtig
Cevapcici sollten kalt geformt und möglichst direkt aus dem Kühlschrank gebraten werden. Das verhindert, dass sie auseinanderfallen.
3. Nicht zu heiß braten
Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, während das Innere roh bleibt. Besser: mittlere Hitze für gleichmäßige Bräunung.
4. Marinieren?
Traditionelle Cevapcici werden nicht mariniert, da die Würzung in der Fleischmasse ausreicht.
5. Vorbereiten für Gäste
Cevapcici lassen sich wunderbar vorbereiten:
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bis zu 24 Stunden vorher formen und kühl stellen
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einfrieren und bei Bedarf auftauen
6. Saftiger Trick: Mineralwasser
Ein Schuss Mineralwasser macht die Röllchen lockerer und besonders fluffig – ein altes Balkan-Geheimnis.
Variationen: Cevapcici kreativ genießen
Lamm-lastig und aromatisch
Für Fans intensiver Aromen lohnt sich ein höherer Lammanteil.
Gefüllte Cevapcici
Eine moderne Variante:
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Mit Käsewürfeln
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Mit Ajvar im Inneren
Vegetarische Alternative
Mit pflanzlichem Hack und ähnlicher Gewürzmischung lassen sich überraschend authentische vegane Cevapcici herstellen.
Fehler, die du vermeiden solltest
❌ Zu trockenes Fleisch verwenden
Ein zu geringer Fettanteil macht die Cevapcici bröselig und trocken.
❌ Zu viele Gewürze mischen
Der typische Geschmack entsteht aus wenigen, aber gut abgestimmten Zutaten.
❌ Keine Ruhezeit einplanen
Ohne Ruhephase schmecken die Röllchen deutlich weniger intensiv.
❌ Zu groß oder zu kompakt formen
Das führt zu ungleichmäßigem Garen.
Warum Hausgemachte Cevapcici einfach köstlich sind
Die Kombination aus frischen Zutaten, aromatischen Gewürzen und der Möglichkeit, die Masse ganz nach dem eigenen Geschmack anzupassen, macht dieses Gericht so beliebt. Außerdem sind Cevapcici:
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schnell zubereitet,
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preiswert,
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familienfreundlich,
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ideal für Grillabende,
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und variabel kombinierbar.
Wenn du einmal erlebt hast, wie aromatisch und saftig hausgemachte Cevapcici sein können, wirst du nur noch selten zu fertigen Produkten greifen.
Fazit: Hausgemachte Cevapcici – einfach köstlich und immer ein Highlight
Ob klassisch vom Grill, in der Pfanne oder im Backofen – Hausgemachte Cevapcici, einfach köstlich, sind ein echter Genuss für jedes Alter und jede Jahreszeit. Mit den richtigen Zutaten, etwas Ruhezeit und ein paar Tricks gelingen sie garantiert.
Sie sind würzig, aromatisch, herzhaft und unglaublich vielseitig. Und das Beste: Du kannst sie genau so würzen, wie du es am liebsten magst.
Wenn du Lust auf echte Balkan-Küche hast oder deinen Gästen etwas Besonderes servieren möchtest, dann probiere dieses Rezept unbedingt aus. Deine Küche wird duften – und der Geschmack wird überzeugen. Guten Appetit!