*Hasenpfeffer – Klassischer deutscher Hasenragout**

Ein herzhafter Wildgericht-Klassiker mit kräftigem Geschmack – perfekt für die kalte Jahreszeit!

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### **Zutaten (für ca. 4 Portionen):**

* 1,5 kg Hasenfleisch (alternativ: Kaninchen oder Wildkaninchen)

* 2 Zwiebeln

* 2 Karotten

* 1 Stück Sellerie

* 2 EL Butterschmalz oder Öl

* 2 EL Mehl

* 500 ml Rotwein (alternativ: Traubensaft + 2 EL Essig)

* 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe

* 3 Lorbeerblätter

* 5 Wacholderbeeren

* 5 Pfefferkörner

* 2 Nelken

* Salz & Pfeffer nach Geschmack

* 2 EL Preiselbeeren (optional, für die Sauce)

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### **Zubereitung Schritt für Schritt:**

1. **Fleisch vorbereiten:** Das Hasenfleisch in Stücke schneiden, salzen und pfeffern.

2. **Anbraten:** In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. **Gemüse anrösten:** Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und im Bratfett anrösten.

4. **Mehl hinzufügen:** Mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten, um eine leichte Bindung zu erzielen.

5. **Ablöschen:** Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Fond, Gewürze und das Fleisch hinzufügen.

6. **Schmoren:** Zugedeckt ca. 1,5–2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.

7. **Abschmecken:** Sauce nach Belieben mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer verfeinern.

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### **Serviertipps:**

* Klassisch mit **Spätzle, Rotkohl oder Semmelknödeln** servieren.

* Für eine modernere Variante: Mit **Kartoffelstampf** oder **Bandnudeln** genießen.

* Ein kräftiger Rotwein oder ein dunkles Bier passt hervorragend dazu.