German Roggenbrot – Kräftiges, aromatisches Roggenbrot wie vom Bäcker

Zutaten (für 1 großes Brot):

500 g Roggenmehl (Type 1150)

250 g Weizenmehl (Type 550)

1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Zucker

2 TL Salz

ca. 400–450 ml lauwarmes Wasser

1 EL Essig (z. B. Apfelessig)

Optional: 1–2 TL Brotgewürz (Kümmel, Anis, Fenchel) für den typischen Geschmack

Zubereitung:

Vorteig ansetzen:

Hefe mit Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt

Teig kneten:

Beide Mehlsorten, Salz und optional Brotgewürz in eine Schüssel geben. Vorteig, restliches Wasser und Essig hinzufügen. Alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 5–7 Minuten). Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Brot formen:

Teig auf eine bemehlte Fläche geben, zu einem runden oder länglichen Laib formen und auf ein Backblech legen. Noch einmal 30 Minuten ruhen lassen

Backen:

Backofen auf 220 °C vorheizen. Brot 10 Minuten bei 220 °C backen, dann Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis es eine schöne Kruste hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft

Tipp zum Servieren:

Perfekt mit Butter und Salz

Als Grundlage für herzhafte Aufschnitte

Oder klassisch mit Honig zum Frühstück