Fruchtig, saftig und herrlich cremig – dieser Aprikosen-Joghurt-Kuchen ist ein echter Sommertraum!

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Fruchtig, saftig und herrlich cremig – dieser Aprikosen-Joghurt-Kuchen ist ein echter Sommertraum! Ob zum Nachmittagskaffee, für Gäste oder einfach zum Genießen – er gelingt leicht und schmeckt einfach himmlisch. 💛
🛒 Zutaten (mit Alternativen):
200 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt für mehr Cremigkeit)
150 g Zucker (alternativ Rohrzucker oder Honig)
3 Eier 🥚
100 ml Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
250 g Mehl (alternativ Dinkelmehl)
1 Päckchen Backpulver
1 TL Vanillezucker (oder frische Vanille)
400 g Aprikosen, frisch oder aus der Dose (alternativ Pfirsiche 🍑 oder Nektarinen)
Puderzucker zum Bestäuben
👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten.
2️⃣ Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann Joghurt und Öl unterrühren.
3️⃣ Mehl und Backpulver mischen, zur Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
4️⃣ Teig in die Form geben, Aprikosenhälften darauf verteilen und leicht eindrücken.
5️⃣ Ca. 35–40 Minuten goldbraun backen – Stäbchenprobe machen.
6️⃣ Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
✨ Tipps zum Servieren:
Mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis 🍦 servieren.
Für extra Frische etwas Zitronenabrieb in den Teig geben 🍋.
Lässt sich auch wunderbar mit Mandeln oder Kokosraspeln bestreuen für ein knuspriges Topping 🥥.