Zutaten:
Für den Boden:
– 200g Butterkekse
– 100g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
– 500g Magerquark
– 200g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 3 Eier
– 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
– 2 Becher Schmand (je 200g)
– 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
– 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden: Die Butterkekse fein zerbröseln (im Mixer oder Gefrierbeutel). Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für ca. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Für die Füllung: Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Vanillepuddingpulver, Schmand, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz in einer großen Schüssel glatt rühren.
4. Die Quarkmasse auf den gekühlten Keksboden gießen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten backen. Er sollte am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein.
6. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch ca. 30 Minuten im Ofen stehen lassen, damit er langsam abkühlt und nicht zusammenfällt.
7. Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.