Die sind der absolute Hammer – Zucchini-Pfannkuchen!

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchini

2 Eier

50 g Mehl (Weizen, Dinkel oder glutenfrei)

1 kleine Zwiebel (optional)

Salz & Pfeffer

Öl zum Braten

Optional: Kräuter wie Petersilie oder Dill für extra Frische

Zubereitung:

Zucchini grob raspeln, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Eier, Mehl und fein gewürfelte Zwiebel in einer Schüssel verrühren.

Zucchini unter die Eier-Mehl-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Portionen der Masse zu flachen Pfannkuchen formen. Von beiden Seiten goldbraun braten.

Tipp zum Servieren:

Mit Joghurt-Dip oder Kräuterquark genießen

Passt super zu Salaten oder als vegetarisches Hauptgericht

Auch kalt ein leckerer Snack für unterwegs

Speichern & ausprobieren – diese Zucchini-Pfannkuchen machen süchtig!