DDR Schnitzel – Ein Klassiker aus alten Zeiten

DDR Schnitzel – Ein Klassiker aus alten Zeiten

Die DDR (Deutsche Demokratische Republik) war nicht nur für ihre Geschichte, sondern auch für ihre besondere Küche bekannt. Eines der beliebtesten Gerichte, das in vielen Haushalten zubereitet wurde, ist das Schnitzel. Dieses Gericht hat eine lange Tradition und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. In diesem Rezept werden wir Ihnen zeigen, wie Sie ein klassisches DDR Schnitzel zubereiten können, das nicht nur köstlich, sondern auch einfach in der Zubereitung ist.

Die Zutaten

Für die Zubereitung von DDR Schnitzeln benötigen Sie folgende Zutaten:

– **4 Schweineschnitzel** (à ca. 150 g): Traditionell werden Schweineschnitzel verwendet, aber auch andere Fleischsorten wie Hähnchen oder Kalb können verwendet werden.
– **2 Eier**: Diese dienen als Bindemittel für die Panade und sorgen dafür, dass die Semmelbrösel gut haften.
– **100 g Mehl**: Das Mehl wird für die erste Panade verwendet. Es hilft, die Feuchtigkeit des Fleisches zu binden.
– **100 g Semmelbrösel**: Diese sorgen für die knusprige Textur des Schnitzels.
– **Salz und Pfeffer**: Diese Gewürze verleihen dem Gericht den nötigen Geschmack.
– **1 TL Paprikapulver**: Paprika gibt der Panade eine schöne Farbe und einen milden Geschmack.
– **Öl oder Butterschmalz**: Zum Braten der Schnitzel wird Öl oder Butterschmalz verwendet. Beide Optionen sorgen für einen leckeren Geschmack und eine goldbraune Farbe.
– **Zitronenscheiben**: Diese werden zum Servieren verwendet und geben dem Gericht eine frische Note.

Die Zubereitung

1. **Schnitzel vorbereiten:**
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Schnitzel. Legen Sie die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Klopfen zerreißt. Nehmen Sie einen Fleischklopfer, eine Pfanne oder einen Nudelholz und klopfen Sie die Schnitzel gleichmäßig flach. Sie sollten eine Dicke von etwa einem Zentimeter erreichen. Durch das Klopfen wird das Fleisch zart und die Fasern werden aufgebrochen.

2. **Panierstation einrichten:**
Stellen Sie drei Teller oder flache Schalen bereit. Füllen Sie den ersten Teller mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und den dritten mit Semmelbröseln, die Sie mit Paprikapulver vermischt haben. Diese drei Stationen sind entscheidend für die perfekte Panade.

3. **Schnitzel panieren:**
Nehmen Sie ein flachgeklopftes Schnitzel und wenden Sie es zuerst im Mehl. Stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig bedeckt ist, und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Danach tauchen Sie das Schnitzel in die verquirlten Eier, sodass es vollständig bedeckt ist. Schließlich wenden Sie das Schnitzel in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Schnitzeln.

4. **Braten:**
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne ausreichend Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel hinzufügen, da dies entscheidend für eine knusprige Panade ist. Legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie sie etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie die Schnitzel nur einmal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

5. **Abtropfen lassen:**
Nach dem Braten legen Sie die fertigen Schnitzel auf ein Stück Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Dies sorgt dafür, dass die Schnitzel nicht fettig sind, wenn Sie sie servieren.

6. **Servieren:**
Servieren Sie die Schnitzel heiß, garniert mit frischen Zitronenscheiben. Diese sorgen für eine erfrischende Note und passen perfekt zum herzhaften Geschmack des Schnitzels.

Beilagenempfehlungen

Ein klassisches DDR Schnitzel lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Hier sind einige beliebte Optionen:

– **Kartoffelsalat:** Ein einfacher, aber köstlicher Kartoffelsalat, der oft mit einer Essig-Öl-Dressing zubereitet wird, passt perfekt zu Schnitzeln.
– **Pommes Frites:** Für eine rustikale Variante können Sie auch Pommes Frites servieren. Diese sind immer ein Hit und ergänzen das Schnitzel hervorragend.
– **Gemüse der Saison:** Frisches, saisonales Gemüse wie Erbsen, Karotten oder Brokkoli kann als gesunde Beilage dienen.

Tipps für das perfekte Schnitzel

– **Fleischwahl:** Achten Sie beim Kauf des Fleisches auf gute Qualität. Frisches, gut abgehangenes Fleisch führt zu einem besseren Ergebnis.
– **Klopfen:** Klopfen Sie das Fleisch gleichmäßig, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Zu dicke Stellen könnten zäh bleiben.
– **Panade:** Eine dicke Panade kann verhindert werden, indem Sie die Schnitzel nach dem Panieren kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, die Panade besser haften zu lassen.
– **Öltemperatur:** Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel hinzufügen. Ein zu kaltes Öl sorgt dafür, dass die Panade aufweicht und das Schnitzel nicht knusprig wird.

Fazit

Das DDR Schnitzel ist ein klassisches Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Es erinnert viele an die alte Zeit und an die traditionellen Familienessen. Mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Fleisch ist es ein Gericht, das Jung und Alt begeistert. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie ein Stück DDR-Küche in Ihre Küche. Guten Appetit!