Ob als Marmelade, Saft, Kompott oder im Dessert: Beeren begegnen uns das ganze Jahr in der Küche. Diese Übersicht stellt 20 Beeren und Beerenfrüchte vor – von den bekannten Klassikern bis zu Sorten, die man eher selten im Supermarkt findet.
Die 20 Beeren auf einen Blick
Auf dem Bild von links nach rechts:
- 1. Reihe: Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Heidelbeere und Stachelbeere
- 2. Reihe: Rote Johannisbeere, Schwarze Johannisbeere, Cranberry, Preiselbeere und Holunderbeere
- 3. Reihe: Maulbeere, Boysenbeere, Loganbeere, Moltebeere und Açaí-Beere
- 4. Reihe: Salalbeere, Berberitze, Sanddorn, Felsenbirne und Blaue Honigbeere
Klassiker aus dem Garten
Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren sind die Lieblinge der deutschen Gärten. Sie schmecken frisch vom Strauch, im Obstkuchen, in Quarkspeisen oder als Konfitüre. Schwarze Johannisbeeren haben ein besonders kräftiges Aroma und eignen sich gut für Saft und Gelee.
Herb und säuerlich
Cranberrys und Preiselbeeren sind die typischen Begleiter zu Wild, Braten und Käse. Berberitzen werden vor allem in der persischen Küche für Reisgerichte verwendet. Sanddorn ist sehr sauer und wird meist zu Saft, Mus oder Likör verarbeitet.
Seltene Sorten
Boysen- und Loganbeeren sind Kreuzungen aus Brombeere und Himbeere. Moltebeeren wachsen in nordischen Mooren und gelten in Skandinavien als Delikatesse. Die Salalbeere stammt aus Nordamerika, die Açaí-Beere von einer Palme aus dem Amazonasgebiet. Felsenbirnen heißen im Englischen unter anderem „Juneberries“.
Bei der Blauen Honigbeere ist ausdrücklich die essbare Kulturform von Lonicera caerulea gemeint – der allgemeine Name „Heckenkirsche“ wäre zu ungenau.
Sind alle „Beeren“ echte Beeren?
„Beeren“ ist hier die Bezeichnung aus dem Küchenalltag. Botanisch gehören nicht alle zu den echten Beeren: Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren sind zum Beispiel Sammelfrüchte.
Wichtige Küchenhinweise
- Schwarze Holunderbeeren nicht roh essen, sondern vor dem Verzehr ausreichend erhitzen.
- Bei Wildfrüchten sind Art, Reife und Verarbeitung entscheidend.
- Für Rezepte nur sicher bestimmte, für den Verzehr geeignete Früchte verwenden.
- Diese Übersicht ist eine kulinarische Zusammenstellung und keine Bestimmungshilfe zum Sammeln.
Ideen für die Küche
- Beerenkompott zu Pfannkuchen oder Grießbrei
- Beeren-Smoothie mit Joghurt
- Rote Grütze aus gemischten Beeren
- Preiselbeeren zum Wildbraten
- Sanddorn-Mus im Müsli