Zutaten (für ca. 12 Muffins):250 g Magerquark 
2 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop) 
2 Eier 
80 ml Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 
100 g Zucker (oder Rohrzucker) 
200 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl) 
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
Eine Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform einfetten oder Papierförmchen einsetzen.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Quark cremig verrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen – kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Apfelstücke unterheben und Teig in die Förmchen füllen.
Ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipp:Mit etwas Puderzucker bestäuben oder warm mit Vanillesoße servieren.
Für eine nussige Variante: 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in den Teig geben! 