Joghurt und Öl machen diesen Apfel-Walnuss-Kuchen wunderbar saftig – und das ganz ohne Butter. Kleine Apfelwürfel und grob gehackte Walnüsse verteilen sich im ganzen Teig, sodass jedes Stück Frucht und Biss hat. Ein unkomplizierter Rührkuchen für die Kaffeetafel.
Warum Joghurt im Kuchen?
Joghurt bringt Feuchtigkeit und eine leichte Säure in den Teig. Zusammen mit Öl bleibt der Kuchen mehrere Tage saftig und wird nicht trocken. Außerdem ist der Teig in wenigen Minuten gerührt – ganz ohne weiche Butter.
Zutaten für ca. 12 Stücke (Form 24 × 24 cm)
- 500 g Äpfel
- 100 g Walnüsse
- 250 g Mehl
- 150 g Naturjoghurt
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml neutrales Öl
- 10 g Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Vorbereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen. Äpfel waschen, entkernen und etwa 1 cm groß würfeln. Walnüsse grob hacken.
- Aufschlagen: Eier, Zucker und Salz etwa 3 Minuten hellcremig schlagen. Öl langsam einlaufen lassen, dann den Joghurt einrühren.
- Mehl: Mehl, Backpulver und Zimt mischen und nur kurz unterrühren.
- Unterheben: Äpfel und Walnüsse mit einem Teigschaber unterheben.
- Backen: Teig in die Form geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 40–50 Minuten backen. Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Apfelstück machen.
- Servieren: Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und dünn mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Nach der Mehlzugabe nur kurz rühren – langes Schlagen macht Rührteig zäh.
- Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar geben das beste Aroma.
- Walnüsse vorher kurz ohne Fett rösten – das verstärkt den Geschmack.
- Griechischer Joghurt macht den Kuchen noch etwas saftiger.
Varianten
- Mit Haselnüssen: Statt Walnüssen.
- Mit Birnen: Die Hälfte der Äpfel durch Birnen ersetzen.
- Mit Rosinen: 50 g in Rum oder Apfelsaft eingeweicht.
- Mit Guss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und darüberziehen.
Aufbewahrung
Abgedeckt bleibt der Kuchen 3–4 Tage saftig. Er lässt sich in Stücken gut einfrieren.