Sauerbraten – Ein klassisches deutsches Gericht
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das für seine zarte Konsistenz und den einzigartigen, würzigen Geschmack bekannt ist. Meist wird Rinderbraten verwendet, der in einer Marinade aus Essig, Wasser und Gewürzen eingelegt wird. Hier ist ein Rezept, um dieses köstliche Gericht selbst zuzubereiten.
#### Zutaten
**Für den Sauerbraten:**
– 1,5 kg Rinderbraten (z.B. Schulter oder Keule)
– 500 ml Rotwein
– 250 ml Essig (z.B. Rotweinessig)
– 2 Zwiebeln, grob geschnitten
– 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
– 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
– 4-5 Wacholderbeeren
– 4-5 Pfefferkörner
– 2 Lorbeerblätter
– 1 TL Salz
– 1 TL Zucker
– 2-3 EL Öl (zum Anbraten)
**Für die Soße:**
– 500 ml Rinderbrühe
– 2 EL Honig oder Zucker (je nach Geschmack)
– 2-3 EL Sojasauce
– 2-3 EL Mehl (zum Binden)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
#### Zubereitung
1. **Marinade vorbereiten:**
– In einer großen Schüssel Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz und Zucker vermengen.
– Legen Sie den Rinderbraten in die Marinade und decken Sie die Schüssel ab. Lassen Sie das Fleisch mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren, idealerweise 4-5 Tage, damit es den Geschmack gut aufnehmen kann. Wenden Sie das Fleisch täglich.
2. **Fleisch anbraten:**
– Nehmen Sie den Rinderbraten aus der Marinade und tupfen Sie ihn trocken. Die Marinade aufbewahren.
– Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es schön braun ist.
3. **Schmoren:**
– Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Bräter und geben Sie das Gemüse aus der Marinade (Zwiebeln, Karotten und Sellerie) in den Bräter. Kurz anbraten.
– Legen Sie das Fleisch wieder in den Bräter und gießen Sie die Marinade sowie die Rinderbrühe dazu. Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze (ca. 160 °C im Ofen oder auf dem Herd) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich.
4. **Soße zubereiten:**
– Nehmen Sie das Fleisch nach dem Schmoren aus dem Bräter und halten Sie es warm.
– Sieben Sie die Brühe und das Gemüse durch, um die Soße zu klären.
– Geben Sie die Flüssigkeit in den Bräter zurück und bringen Sie sie zum Kochen.
– Mischen Sie das Mehl mit etwas Wasser zu einer glatten Paste und rühren Sie es in die kochende Soße ein, um sie zu binden. Fügen Sie Honig oder Zucker sowie Sojasauce hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
5. **Servieren:**
– Schneiden Sie den Sauerbraten in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit der Soße. Traditionell wird Sauerbraten oft mit Rotkohl und Knödeln oder Kartoffeln serviert.
#### Tipps für den perfekten Sauerbraten
– **Marinieren:** Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Eine Marinierzeit von 4-5 Tagen ist ideal.
– **Variationen:** Einige Rezepte fügen zusätzlich Rosinen oder Mandeln zur Soße hinzu, um einen süßeren Geschmack zu erzielen.
– **Beilagen:** Neben Rotkohl und Knödeln passen auch Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln hervorragend zu Sauerbraten.
Fazit
Sauerbraten ist ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen eignet. Mit seiner zarten Textur und dem aromatischen Geschmack ist er ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!