# Kassler mit Sauerkraut – Ein klassisches deutsches Gericht
## Einleitung
Kassler mit Sauerkraut ist eines der bekanntesten und traditionellsten Gerichte der deutschen Küche. Die Kombination aus würzigem Kassler und sauer eingelegtem Kohl hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine lange Geschichte, die eng mit der Kultur und den Essgewohnheiten in Deutschland verbunden ist. In diesem Beitrag werden wir die Ursprünge des Gerichts erkunden, die Zubereitung Schritt für Schritt durchgehen und einige Tipps und Variationen vorstellen, um dieses köstliche Gericht zu genießen.
## Die Geschichte von Kassler und Sauerkraut
### Kassler
Kassler ist ein gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, das in Deutschland seinen Ursprung hat. Der Name leitet sich von der Stadt Kassel ab, wo das Fleisch einst hergestellt wurde. Traditionell wird der Nacken oder die Lende des Schweins verwendet, die durch Pökeln und Räuchern konserviert wird. Diese Zubereitungsmethode sorgt nicht nur für eine längere Haltbarkeit, sondern verleiht dem Fleisch auch seinen charakteristischen Geschmack.
### Sauerkraut
Sauerkraut hat ebenfalls eine lange Tradition in der deutschen Küche. Die Fermentation von Kohl ist eine der ältesten Konservierungsmethoden und wurde bereits im antiken China praktiziert. In Deutschland ist Sauerkraut besonders im Winter beliebt, da es eine gute Quelle für Vitamin C ist und die Menschen in der kalten Jahreszeit stärkt. Der leicht säuerliche Geschmack des Sauerkrauts harmoniert perfekt mit dem herzhaften Kassler und sorgt für einen geschmacklichen Kontrast.
## Die Zubereitung von Kassler mit Sauerkraut
### Zutaten
Um Kassler mit Sauerkraut zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
– **500 g Kassler** (Nacken oder Lende)
– **800 g Sauerkraut** (konserviert oder frisch)
– **2 Zwiebeln**, in Ringe geschnitten
– **2 Äpfel**, geschält und gewürfelt (optional)
– **3-4 Wacholderbeeren**
– **2 Lorbeerblätter**
– **Pfefferkörner** nach Geschmack
– **1-2 Esslöffel Öl** oder Butter
– **500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe**
– **Salz** nach Geschmack
### Schritt-für-Schritt-Anleitung
#### Schritt 1: Vorbereitung des Kasslers
Beginnen Sie damit, das Kassler zu waschen und in etwa 2-3 cm dicke Scheiben zu schneiden. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und eine bessere Aufnahme von Aromen.
#### Schritt 2: Zwiebeln anbraten
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Öl oder Butter und fügen Sie die Zwiebelringe hinzu. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Dies dauert etwa 5 Minuten. Die Zwiebeln geben dem Gericht zusätzliches Aroma.
#### Schritt 3: Kassler anbraten
Fügen Sie die Kasslerscheiben in die Pfanne hinzu und braten Sie sie auf beiden Seiten kurz an, bis sie leicht gebräunt sind. Dies sorgt für eine intensivere Geschmacksentwicklung und eine appetitliche Farbe.
#### Schritt 4: Sauerkraut und Gewürze hinzufügen
Geben Sie das Sauerkraut in die Pfanne, zusammen mit den gewürfelten Äpfeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Mischen Sie alles gut durch, damit die Aromen sich verbinden.
#### Schritt 5: Brühe hinzufügen
Gießen Sie die Brühe über das Kassler und das Sauerkraut, sodass alles gut bedeckt ist. Bringen Sie das Ganze zum Kochen.
#### Schritt 6: Schmoren lassen
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht bei geschlossenem Deckel etwa 45-60 Minuten lang schmoren. Während dieser Zeit ziehen die Aromen in das Kassler ein, und das Fleisch wird zart und saftig.
### Schritt 7: Abschmecken und Servieren
Nach dem Schmoren probieren Sie das Gericht und passen die Gewürze nach Geschmack an. Servieren Sie Kassler mit Sauerkraut heiß auf einem Teller und garnieren Sie es nach Belieben mit frischer Petersilie.
## Beilagen zu Kassler mit Sauerkraut
Kassler mit Sauerkraut ist bereits ein herzhaftes Gericht, aber mit den richtigen Beilagen wird es noch besser. Hier sind einige Vorschläge:
– **Kartoffeln**: Ob als Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln – Kartoffeln sind eine klassische Beilage, die die Aromen des Gerichts wunderbar ergänzt.
– **Semmelknödel**: Diese traditionellen deutschen Knödel sind eine hervorragende Ergänzung zu Kassler und Sauerkraut und nehmen die köstliche Sauce gut auf.
– **Brot**: Ein frisches Bauernbrot oder Roggenbrot ist ideal, um die Säfte aufzusaugen.
## Variationen des Gerichts
Kassler mit Sauerkraut kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden, um unterschiedlichen Geschmäckern gerecht zu werden. Hier sind einige Ideen:
– **Vegetarische Variante**: Für eine fleischfreie Option können Sie Kassler durch geräucherten Tofu oder Seitan ersetzen. Die Zubereitung bleibt gleich, und das Gericht erhält trotzdem einen rauchigen Geschmack.
– **Mit Bier**: Verwenden Sie anstelle von Brühe ein gutes deutsches Bier für einen intensiveren Geschmack. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und Komplexität.
– **Mit anderen Gemüsesorten**: Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Karotten, Kartoffeln oder Sellerie hinzu, um mehr Nährstoffe und Geschmack zu integrieren.
## Tipps für die Zubereitung
1. **Die richtige Qualität des Kasslers**: Achten Sie beim Kauf auf hochwertige Qualität. Frisch gepökeltes und geräuchertes Kassler sorgt für ein besseres Geschmackserlebnis.
2. **Das Sauerkraut vorbereiten**: Wenn Sie frisches Sauerkraut verwenden, sollten Sie es vorher gut abspülen, um den Salzgehalt zu reduzieren und den Geschmack auszugleichen.
3. **Langsame Garzeit**: Lassen Sie das Gericht ausreichend lange schmoren, damit das Fleisch zart wird und die Aromen gut durchziehen können.
4. **Vorrat anlegen**: Kassler mit Sauerkraut lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie können die Reste problemlos aufwärmen.
## Fazit
Kassler mit Sauerkraut ist nicht nur ein köstliches, sondern auch ein traditionelles Gericht, das in vielen deutschen Haushalten einen festen Platz hat. Die Kombination aus würzigem Kassler und dem leicht säuerlichen Geschmack des Sauerkrauts macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ob für ein festliches Essen oder ein einfaches Familienessen – dieses Gericht bringt Gemütlichkeit und Genuss auf den Tisch.
Probieren Sie es aus und erleben Sie die Aromen und die Geschichte, die in jedem Bissen stecken.
Guten Appetit!