Wer meint, Rosenkohl nicht zu mögen, sollte diese Pfanne probieren: Gebräunte Schnittflächen geben dem Rosenkohl ein nussiges, kräftiges Aroma. Zusammen mit Hackfleisch und einer cremigen Rahmsauce entsteht ein sättigendes Pfannengericht, das in etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Das Geheimnis: Rosenkohl anbraten
Rosenkohl wird kurz vorgegart und dann mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne gebräunt. Die Röstaromen nehmen ihm die Bitterkeit. Wichtig ist, dass er nach dem Vorgaren gut abtropft – nasser Rosenkohl dampft, statt zu bräunen.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Rosenkohl
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Öl
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorgaren: Rosenkohl putzen, halbieren und 4 Minuten in Salzwasser vorgaren. Abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
- Bräunen: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten 4–5 Minuten bräunen, herausnehmen.
- Hackfleisch: Restliches Öl zugeben und das Hackfleisch unter Zerteilen vollständig durchbraten. Zwiebel würfeln und 3 Minuten mitbraten, Knoblauch kurz zugeben.
- Soße: Brühe, Sahne und Senf einrühren. Rosenkohl zurückgeben und 6–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht bindet.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben.
Tipps
- Eine große Pfanne verwenden, damit der Rosenkohl in einer Lage bräunt.
- Kleine Röschen ganz lassen, große halbieren.
- Eine Prise Muskat passt wunderbar zur Rahmsauce.
- Für mehr Würze etwas Speck mitbraten.
Varianten
- Überbacken: In eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und gratinieren.
- Mit Kartoffeln: Gekochte Kartoffelwürfel mitbraten.
- Leichter: Kochsahne oder Frischkäse statt Sahne.
Beilagen
Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Reis oder Bandnudeln.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. In der Pfanne mit etwas Brühe aufwärmen.