Räuberbraten aus dem Ofen, ultrasaftig, superzart & voller Geschmack

Wenn Sie auf der Suche nach einem Gericht sind, das nicht nur Ihre Gäste beeindruckt, sondern auch Ihre Geschmacksknospen verwöhnt, dann ist der „Räuberbraten aus dem Ofen“ genau das Richtige für Sie. Dieses Gericht ist bekannt für seine zarte Textur, den intensiven Geschmack und das perfekte Zusammenspiel aus Gewürzen und Fleisch. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einen „Räuberbraten aus dem Ofen, ultrasaftig, superzart & voller Geschmack“ zubereiten können, der jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

Was ist ein Räuberbraten?

Bevor wir uns in die Details der Zubereitung stürzen, sollten wir klären, was ein „Räuberbraten“ überhaupt ist. Der Räuberbraten, auch als „Jägerschnitzel“ oder „Waidmannsbraten“ bekannt, ist ein saftiger Braten, der ursprünglich aus der deutschen Küche stammt. Der Name leitet sich von den „Räubern“ ab, die laut Legende auf die Jagd gingen und das zarte Fleisch von Wildtieren zubereiteten. Heute wird der Räuberbraten meist aus Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereitet, aber auch Geflügel ist eine mögliche Variante. Das Fleisch wird gewürzt, mariniert und oft mit einer kräftigen Soße serviert, die dem Gericht den unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Die Zubereitung des Räuberbratens aus dem Ofen

Zutaten für den Räuberbraten

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie alle notwendigen Zutaten zur Hand haben:

1,5 kg Schweinebraten (oder Rinderbraten, je nach Vorliebe)
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Rotwein
500 ml Brühe (Gemüsebrühe oder Fleischbrühe)
3 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
2 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten
500 g Champignons (optional, für eine zusätzliche Geschmacksebene)
150 g Speckwürfel (optional für extra Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Räuberbraten

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten

Zunächst sollten Sie den Räuberbraten aus dem Ofen vorbereiten. Waschen und tupfen Sie das Fleisch trocken. Falls nötig, entfernen Sie überschüssiges Fett. Anschließend salzen und pfeffern Sie das Fleisch großzügig. Dies gibt dem Braten bereits eine erste Geschmacksebene.

Schritt 2: Anbraten für mehr Geschmack

In einem großen Bräter erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie den Räuberbraten von allen Seiten kräftig an, bis er eine goldbraune Kruste hat. Dies trägt dazu bei, die Aromen zu versiegeln und das Fleisch saftig zu halten.

Schritt 3: Gemüse und Gewürze hinzufügen

Geben Sie nun die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter und lassen Sie beides bei schwacher Hitze anbraten, bis es weich wird und zu duften beginnt. Das Tomatenmark hinzufügen und für etwa eine Minute mit anrösten. Danach kommen die Champignons und der Speck dazu, falls Sie diese Zutaten verwenden. Jetzt können auch die Gewürze (Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter) in den Bräter gegeben werden.

Schritt 4: Flüssigkeit und Braten im Ofen

Gießen Sie den Rotwein und die Brühe in den Bräter und rühren Sie alles gut durch. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab und schieben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen (180 Grad Celsius Umluft) für etwa 1,5 bis 2 Stunden. Der Braten sollte regelmäßig mit der Soße übergossen werden, damit er schön saftig bleibt.

Schritt 5: Die perfekte Soße zubereiten

Nach der Garzeit können Sie den Braten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch für etwa 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen können Sie die Soße nach Belieben einkochen oder mit etwas Mehl oder Speisestärke binden, wenn sie dicker sein soll. Schmecken Sie sie abschließend noch einmal ab und würzen Sie bei Bedarf nach.

Schritt 6: Servieren

Schneiden Sie den Räuberbraten in dünne, saftige Scheiben und servieren Sie ihn zusammen mit der Soße. Dazu passen hervorragend Kartoffelknödel, Reis oder ein frischer Salat.

Tipps für den perfekten Räuberbraten

1. Fleischwahl

Achten Sie darauf, hochwertiges Fleisch zu wählen, da dies die Grundlage für den Geschmack des Gerichts ist. Schweinebraten aus der Schulter oder das Rindfleisch aus der Hüfte eignen sich besonders gut für dieses Rezept, da sie beim langsamen Braten besonders zart und saftig werden.

2. Langsame Garung

Der Räuberbraten sollte bei niedriger Temperatur gegart werden, damit das Fleisch langsam zart wird. Dies ist der Schlüssel, um den Braten wirklich ultrasaftig und superzart zu machen.

3. Flüssigkeit

Verwenden Sie eine Kombination aus Brühe und Rotwein, um dem Gericht Tiefe und Aroma zu verleihen. Der Rotwein hilft, den Geschmack des Fleisches zu intensivieren, während die Brühe für die nötige Feuchtigkeit sorgt.

4. Marinieren

Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Braten über Nacht in einer Marinade aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen einlegen. Dies sorgt dafür, dass die Aromen noch tiefer in das Fleisch eindringen und es besonders zart wird.

5. Überprüfen der Kerntemperatur

Die perfekte Kerntemperatur für einen Schweinebraten liegt bei etwa 75 Grad Celsius. Ein Fleischthermometer hilft Ihnen, die gewünschte Garstufe zu erreichen.

Variationen des Räuberbratens

Obwohl der klassische Räuberbraten aus dem Ofen auf Schweinefleisch oder Rindfleisch basiert, gibt es zahlreiche Variationen, die sich wunderbar für unterschiedliche Vorlieben eignen:

Räuberbraten mit Wildfleisch: Für ein besonders intensives Aroma können Sie auch Wildfleisch wie Reh oder Hirsch verwenden.
Vegetarische Variante: Anstelle von Fleisch können Sie Gemüsebraten oder ein Seitanstück verwenden und die gleiche köstliche Soße zubereiten.
Mit weiteren Zutaten: Um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie zusätzlich mit getrockneten Pilzen, Paprika oder Oliven experimentieren.

Fazit

Der „Räuberbraten aus dem Ofen, ultrasaftig, superzart & voller Geschmack“ ist ein wahres Meisterwerk der deutschen Küche. Mit einer Kombination aus sorgfältiger Zubereitung, hochwertigen Zutaten und praktischen Tipps gelingt Ihnen dieses Gericht garantiert. Ob als Sonntagsessen, Festtagsbraten oder einfach als besondere Mahlzeit für Familie und Freunde – der Räuberbraten wird immer ein Highlight auf Ihrem Tisch sein. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst von diesem köstlichen Braten, der alle Erwartungen übertrifft!