Ein himmlisches Gebäck wie vom Konditor – einfach zuhause zubereitet

Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung, super lecker 😋 – allein der Name lässt die Herzen von Dessertliebhabern höherschlagen. Dieses knusprige Gebäck, das in Österreich oft als Schaumrollen, in Deutschland auch als Schaumröllchen oder Schaumküsse im Blätterteig bekannt ist, gehört zu den Klassikern der traditionellen Konditorküche. Die Kombination aus luftigem, cremig-süßem italienischem Eischnee und goldbraunem Blätterteig macht dieses Dessert zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Der große Vorteil: Obwohl Schaumrollen aus der Konditorei oft sehr kunstvoll aussehen, lassen sie sich überraschend einfach zuhause herstellen. Mit den richtigen Tipps, etwas Geduld und hochwertigem Material gelingt dieses Gebäck garantiert. Dieser Artikel führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung, gibt dir wertvolle Hintergrundinfos und zeigt, wie du die besten selbstgemachten Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung kreierst.

Die Faszination der Schaumrollen

Ein Traditionsgebäck aus Österreich und Süddeutschland

Schaumrollen sind seit Jahrzehnten ein beliebtes Feingebäck in vielen Regionen im deutschsprachigen Raum. Besonders in Österreich findet man sie in fast allen Konditoreien und Bäckereien. Traditionell bestehen sie aus gebackenem Blätterteig, der zu länglichen Röhrchen gewickelt wird, und einer süßen Schaummasse, die direkt hineingespritzt wird.

Während in einigen Varianten eine Vanillecreme oder Schlagobers verwendet wird, setzt die italienische Küche auf eine besonders edle Füllung: den italienischen Eischnee, auch italienische Meringue genannt. Dieser ist stabiler, glänzender und weniger süß als herkömmliche Baisermasse – perfekt für Schaumrollen, die frisch und leicht schmecken sollen.

Warum italienischer Eischnee perfekt für Schaumrollen ist

Die Vorteile gegenüber klassischem Baiser

Der italienische Eischnee (Meringue Italienne) unterscheidet sich deutlich von französischer oder Schweizer Meringue. Er wird hergestellt, indem heiße Zuckersirup-Lösung langsam in steif geschlagene Eiweiße gegossen wird. Dadurch entsteht eine besonders feine, cremige und dennoch stabile Masse – ein wahrer Genuss.

Vorteile im Überblick:

✔ Stabil und standfest:
Der italienische Eischnee fällt nicht so leicht zusammen. Das ist ideal für Schaumrollen, die ihre Form behalten sollen.

✔ Cremigere Konsistenz:
Die Füllung wird seidig und fluffig statt trocken oder bröselig.

✔ Länger frisch:
Durch den heißen Zuckersirup werden Keime reduziert, was die Haltbarkeit der Füllung verbessert.

✔ Angenehme Süße:
Im Vergleich zu anderen Meringues ist der Geschmack ausgeglichener.

Kein Wunder also, dass Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung bei Feinschmeckern so beliebt sind – der Unterschied ist sofort schmeckbar.

Rezept: Schaumrollen mit italienischem Eischnee – Schritt für Schritt

Zutaten für ca. 12 Stück

Für den Blätterteig:

1 Rolle frischer Blätterteig
Etwas Wasser oder verquirltes Ei zum Bestreichen
Zucker zum Bestreuen

Für die italienische Meringue:

3 Eiweiße (Zimmertemperatur)
180 g Kristallzucker
60 ml Wasser
1 Prise Salz
Optional: Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb

Zubereitung des Blätterteigs

Formen vorbereiten:
Schaumrollenformen (Metallkegel) leicht fetten. Diese Formen sind günstig erhältlich und erleichtern das Backen erheblich.
Blätterteig zuschneiden:
Den Teig entrollen und in etwa 2–2,5 cm breite Streifen schneiden. Je breiter der Streifen, desto dicker wird die Schaumrolle.
Aufrollen:
Die Teigstreifen spiralförmig überlappend um die Formen wickeln. Achte darauf, dass keine Lücken entstehen.
Bestreichen und Bestreuen:
Mit etwas Wasser oder Ei bepinseln und nach Belieben mit Zucker bestreuen – das sorgt für knusprige Karamellisierung.
Backen:
Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten goldbraun backen. Danach kurz auskühlen lassen und vorsichtig von der Form lösen.

Zubereitung der italienischen Meringue

Zuckersirup kochen:
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf 118–121 °C erhitzen. Benutze am besten ein Zuckerthermometer.
Eiweiß schlagen:
Während der Sirup kocht, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Sirup einfließen lassen:
Unter ständigem Schlagen den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl zum Eischnee gießen. Vorsicht: nicht direkt auf den Schneebesen, sonst spritzt es!
Weiter schlagen:
Die Masse weitere 5–7 Minuten schlagen, bis sie glänzt und komplett abgekühlt ist.
Aromatisieren:
Nach Wunsch Vanille, Zitrone oder sogar ein wenig Orangenabrieb unterheben.

Zusammensetzen der Schaumrollen

Die noch leicht warmen Blätterteighüllen mit der frisch zubereiteten Meringue füllen. Am besten verwendest du dazu einen Spritzbeutel mit Sterntülle – so wird das Ergebnis professionell und gleichmäßig.

Die fertigen Selbstgemachten Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung, super lecker 😋 kannst du sofort servieren oder einige Stunden kühl stellen.

Varianten und kreative Ideen

So personalisierst du deine Schaumrollen

✨ Schoko-Schaumrollen

Die Teigröllchen mit geschmolzener Schokolade bestreichen oder in Kuvertüre tauchen.

✨ Fruchtige Varianten

Etwas pürierte Himbeere oder Erdbeere unter einen kleinen Teil der Meringue heben.

✨ Nussige Kreationen

Den Blätterteig vor dem Backen in gehackten Nüssen wälzen. Haselnuss, Mandel oder Pistazie passen hervorragend.

✨ Mini-Schaumrollen

Aus kleinen Teigstreifen kleine Häppchen schaffen – perfekt für Buffets und Partys.

Praktische Tipps für perfekte Schaumrollen

So gelingt dir das Gebäck garantiert

1. Die Blätterteighüllen müssen vollständig auskühlen

Zu warme Teigröllchen lassen die Meringue schmelzen.

2. Eiweiß immer fettfrei schlagen

Fett oder Eigelb machen den Eischnee instabil.
Schüssel und Schneebesen unbedingt sauber halten!

3. Sirup nicht zu heiß oder zu kalt verwenden

Unter 118 °C wird die Meringue zu weich, über 125 °C kann sie kristallisieren.

4. Nicht zu lange warten

Die Meringue gleich nach dem Aufschlagen in die Schaumrollen füllen – dann ist sie am luftigsten.

5. Lagerung

Am besten frisch genießen!
Im Kühlschrank halten die Schaumrollen bis zu 24 Stunden.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie verhindere ich, dass der Blätterteig aufreißt?

Achte darauf, die Streifen überlappend zu wickeln und nicht zu straff zu ziehen.

Kann ich fertigen Baiser verwenden?

Für Schaumrollen eher ungeeignet – der italienische Eischnee ist stabiler und cremiger.

Kann ich die Meringue ohne Thermometer herstellen?

Es ist möglich, aber deutlich schwieriger. Ein Thermometer garantiert perfekte Konsistenz.

Fazit: Ein Klassiker, der immer beeindruckt

Warum sich das Selbermachen wirklich lohnt

Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung, super lecker 😋 sind ein Highlight für jede Kaffeetafel. Sie sehen aus wie vom Konditor, lassen sich aber erstaunlich einfach herstellen. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und luftiger, seidiger Meringue macht dieses Gebäck unwiderstehlich.

Ob zu Feiertagen, Familienfeiern oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – Schaumrollen kommen immer gut an. Mit den richtigen Techniken, etwas Geduld und den Tipps aus diesem Artikel kannst du deine Gäste mit hausgemachten Köstlichkeiten begeistern, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch optisch überzeugen.

Probier es aus, genieße den Duft frisch gebackenen Blätterteigs und die cremige Füllung – und erlebe, wie gut selbstgemachte Schaumrollen schmecken können. 😋