Ultrasaftig und superzart, Räuberbraten aus dem Ofen

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🥩 Ultrasaftiger & superzarter Räuberbraten aus dem Ofen

Zutaten (für 4–6 Personen)

👉 Für den Braten

  • 1,2–1,5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter (sehr saftig!)

  • 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten

  • 3–4 Karotten, in Scheiben

  • 1–2 Stangen Sellerie (optional)

  • 4–5 EL ÖL (z. B. Raps oder Sonnenblume)

👉 Für die Marinade / Würzmischung

  • 2 TL Salz

  • 1 TL schwarzer Pfeffer

  • 2 TL Paprikapulver edelsüß

  • 1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, aber super!)

  • 1 TL Knoblauchpulver oder 2 frische Knoblauchzehen

  • 1 TL Zwiebelpulver

  • 1 TL Senf

  • 2 EL Tomatenmark

  • 2 TL Honig oder Zucker

  • 150 ml Wasser oder Brühe

👉 Für die Sauce

  • 300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe

  • 100 ml Sahne oder Crème fraîche (optional)

  • 1 TL Speisestärke (falls dicker gewünscht)

🥄 Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

  • Den Schweinenacken rundherum trocken tupfen.

  • Die Gewürze, Tomatenmark, Senf und Honig in einer Schüssel zu einer Paste verrühren.

  • Den Braten großzügig damit einreiben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser 2–3 Stunden.

2. Ofen vorbereiten

  • Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Gemüse in die Form geben

  • Zwiebeln, Karotten (und Sellerie nach Wunsch) in eine ofenfeste Form oder Bräter geben.

  • Das Fleisch oben drauf legen.

4. Flüssigkeit zugeben

  • 150 ml Brühe oder Wasser angießen.

  • Bräter/Backform mit Deckel oder Alufolie gut verschließen.

5. Langsam schmoren – der Schlüssel zur Zartheit

  • Den Braten 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen.

  • Nach etwa 2 Stunden kontrollieren: Wenn zu wenig Flüssigkeit da ist, etwas Brühe nachgießen.

6. Deckel abnehmen & bräunen

  • Die Folie bzw. den Deckel entfernen.

  • Den Ofen auf 200 °C hochschalten.

  • Weitere 20–30 Minuten braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

7. Sauce zubereiten

  • Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen.

  • Den Bratensaft samt Gemüse in einen Topf geben.

  • Wer möchte, kann das Gemüse pürieren für eine dicke, aromatische Sauce.

  • Sahne hinzufügen.

  • Falls die Sauce dicker sein soll: 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, einrühren und kurz aufkochen.

🍽 Serviervorschläge

Perfekt zu Räuberbraten passen:

  • Kartoffelpüree

  • Spätzle

  • Knödel

  • Ofenkartoffeln

  • Rotkohl oder grüner Salat

⭐ Tipps für extra Saftigkeit

  • Schweinenacken ist ideal – bleibt IMMER saftig.

  • Nicht zu hohe Temperatur: Langsam schmoren = butterzart.

  • Den Braten unbedingt ruhen lassen, bevor man ihn schneidet.