Zutaten:
200 g Mehl (alternativ: Dinkelmehl)
100 g Zucker (alternativ: Kokosblütenzucker)
100 g Butter (alternativ: Margarine oder Kokosöl)
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Butter und Zucker cremig schlagen. 
Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung geben.
Himbeeren vorsichtig unterheben, sodass sie nicht zerfallen.
Teig zu kleinen Kugeln formen und im Puderzucker wälzen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
12–15 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind. 
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps zum Servieren:
Ideal zu einer Tasse heißem Kakao oder Tee 
Mit etwas Schokolade überziehen für extra Genuss 
Perfekt als Geschenk verpackt in hübschen Keksdosen 