Ein saftiges Kassler, zart gegart und begleitet von aromatischem Sauerkraut oder feinem Kartoffelpüree – das ist echte Hausmannskost, die Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut. Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das einfach zuzubereiten ist, wunderbar duftet und Erinnerungen an Omas Küche weckt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. In diesem Artikel erfährst du alles, was du wissen musst, damit dir „Schon probiert? Köstliches Kassler Rezept wie von Oma begeistert alle!“ garantiert gelingt – inklusive Zubereitungsschritte, Varianten, Tipps und Beilagenideen.
🥩 Was ist Kassler eigentlich?
Kassler – auch Kasseler genannt – ist ein Klassiker der deutschen Küche. Es handelt sich um gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, meist vom Kotelett, Nacken oder der Schulter. Durch das Pökeln erhält das Fleisch seinen typischen herzhaften Geschmack, während das Räuchern für das feine Aroma sorgt.
Das Besondere: Kassler bleibt beim Garen wunderbar saftig und ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Ob als Hauptgericht mit Sauerkraut, im Eintopf oder auf dem Brot – Kassler ist unglaublich vielseitig.
🧂 Zutaten für das Kassler Rezept wie von Oma
Damit dir „Schon probiert? Köstliches Kassler Rezept wie von Oma begeistert alle!“ gelingt, brauchst du nur wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten. Für etwa 4 Portionen benötigst du:
Zutatenliste:
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800 g Kassler (am Stück, z. B. Nacken oder Kotelettstück)
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2 Zwiebeln
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2 Möhren
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½ Sellerieknolle
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1 Lauch
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2 Lorbeerblätter
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4 Pfefferkörner
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1 TL Senf
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1 TL Majoran
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500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
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1 EL Butter oder Öl zum Anbraten
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Optional: 1 Schuss Weißwein oder Apfelsaft für das Aroma
Diese Basis bildet die Grundlage für ein Kassler, das zart, würzig und unverwechselbar im Geschmack ist – ganz wie früher bei Oma.
🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Kochen beginnst. Tupfe das Kassler trocken und schneide das Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch) in grobe Stücke.
2. Anbraten für mehr Aroma
Erhitze in einem Bräter oder großen Topf etwas Butter oder Öl und brate das Kassler von allen Seiten kräftig an, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Das sorgt für den typischen, intensiven Geschmack.
3. Gemüse und Gewürze hinzufügen
Gib nun das geschnittene Gemüse in den Bräter und röste es leicht an. Danach fügst du Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senf und Majoran hinzu. Das Gemüse verleiht dem Kassler eine würzige Tiefe – genau wie in Omas Rezept.
4. Ablöschen und schmoren
Lösche alles mit Brühe (und optional etwas Weißwein oder Apfelsaft) ab. Das Fleisch sollte etwa zu zwei Dritteln bedeckt sein. Jetzt den Deckel aufsetzen und das Kassler bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60–70 Minuten schmoren lassen.
5. Servieren
Nach dem Schmoren das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Brühe kannst du durch ein Sieb gießen und als Soße servieren oder etwas andicken – ein himmlischer Geschmack!
🍽️ Klassische Beilagen zum Kassler Rezept
Ein Kassler schmeckt besonders gut mit traditionellen Beilagen, die den deftigen Charakter perfekt ergänzen. Hier sind einige beliebte Kombinationen:
1. Sauerkraut – der Klassiker
Nichts passt besser zu Kassler als aromatisches Sauerkraut. Ob selbst gemacht oder aus dem Glas – mit einem Schuss Weißwein, Wacholderbeeren und einem Hauch Zucker entfaltet es sein volles Aroma.
2. Kartoffelpüree – cremig und weich
Das zarte Kassler und das cremige Kartoffelpüree bilden eine unschlagbare Kombination. Ein Stück Butter und ein Spritzer Milch machen das Püree besonders fluffig.
3. Bratkartoffeln oder Semmelknödel
Für etwas mehr Biss bieten sich Bratkartoffeln oder Semmelknödel an. Besonders in Süddeutschland und Österreich sind Knödel die bevorzugte Beilage zum Kassler.
4. Gemüsevariationen
Wer es leichter mag, kann das Kassler mit gedünstetem Spitzkohl, Rotkohl oder grünen Bohnen servieren.
💡 Varianten des Kassler Rezepts
Das Schöne an „Schon probiert? Köstliches Kassler Rezept wie von Oma begeistert alle!“ ist seine Vielseitigkeit. Du kannst das Grundrezept ganz einfach an deinen Geschmack anpassen.
Kassler im Blätterteig
Ein echter Hingucker auf jeder Festtafel! Das gegarte Kassler wird in Blätterteig gewickelt und im Ofen goldbraun gebacken. Dazu passt eine Senf-Sahne-Sauce.
Kassler mit Ananas
Ein beliebter Klassiker aus den 70ern: Kassler mit Ananas und Käse überbacken. Die süß-saure Kombination harmoniert perfekt mit dem würzigen Fleisch.
Kassler im Eintopf
Für die kalte Jahreszeit ideal: Kassler mit Linsen, Bohnen oder Erbsen in einem deftigen Eintopf. Der Rauchgeschmack des Fleisches verleiht der Suppe das gewisse Etwas.
🕐 Tipps & Tricks für das perfekte Kassler
Damit dein Gericht wirklich gelingt und so schmeckt wie von Oma, solltest du folgende Tipps beachten:
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Nicht zu lange garen: Kassler wird schnell trocken, wenn es zu lange gekocht wird. Lieber bei niedriger Temperatur sanft schmoren.
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Vor dem Schneiden ruhen lassen: Das Fleisch sollte nach dem Garen 5–10 Minuten ruhen, damit der Saft sich verteilt.
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Soße verfeinern: Die Kochflüssigkeit mit etwas Sahne, Senf oder einem Schuss Apfelsaft aufkochen – ergibt eine herrlich cremige Sauce.
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Reste verwerten: Kaltes Kassler schmeckt wunderbar auf einem Bauernbrot oder als Zutat in einem Salat.
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Räuchergrad beachten: Je nach Region gibt es mild- oder stark geräuchertes Kassler – probiere aus, welche Variante dir am besten schmeckt.
🇩🇪 Regionaler Genuss: Kassler in Deutschland, Österreich & Schweiz
In Deutschland gilt Kassler als Klassiker der Hausmannskost, besonders beliebt in Nord- und Mitteldeutschland. In Österreich wird es gerne mit Semmelknödeln und Kraut serviert, während in der Schweiz Kassler oft Teil von traditionellen Fleischplatten ist – etwa zusammen mit Würsten und Speck.
So zeigt sich: „Schon probiert? Köstliches Kassler Rezept wie von Oma begeistert alle!“ ist ein Gericht, das in allen drei Ländern Tradition und Genuss verbindet.
🧑🍳 Fazit: Ein Stück Heimat auf dem Teller
Ein gutes Kassler steht für Wärme, Geborgenheit und den Duft aus Omas Küche. Es ist einfach zuzubereiten, gelingt garantiert und lässt sich wunderbar variieren. Egal, ob du es klassisch mit Sauerkraut, modern im Blätterteig oder als Teil eines Eintopfs zubereitest – Kassler ist immer ein Hochgenuss.
Also, worauf wartest du noch? Schon probiert? Köstliches Kassler Rezept wie von Oma begeistert alle! – hol dir das Gefühl von Sonntagsessen und Familientradition zurück auf deinen Tisch!