Gulasch, ein herzhafter Klassiker der deutschen Küche, wird oft mit Fertiggewürzen und -soßen zubereitet. Doch dieses Rezept von Tim Mälzer zeigt, wie man ein unglaublich aromatisches Gulasch ganz ohne künstliche Zusätze zaubert. Mit frischen Zutaten und einer Prise Geduld entsteht ein Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch die Seele wärmt.
Zutaten:
- 1 kg Gulaschfleisch (Schulter oder Bürgermeisterstück), in Würfel geschnitten
- 500 g Gemüsezwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, grob gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 3 EL Tomatenmark
- 350 ml trockener Rotwein
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL gemahlener Kümmel
- Abrieb einer halben Zitrone
- Optional: etwas Sahne zum Abschmecken
Zubereitung:
- Vorbereitung: Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Würfel. Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und würfeln Sie sie grob.
- Anbraten: Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem Bräter oder einem großen Topf mit schwerem Boden. Braten Sie das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Farbe hat. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter und stellen Sie es beiseite.
- Zwiebeln und Knoblauch: Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter und schmoren Sie sie im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig. Rühren Sie das Paprikapulver und das Tomatenmark ein und lassen Sie alles weitere 5 Minuten schmoren.
- Ablöschen und Köcheln: Löschen Sie den Bräterinhalt mit dem Rotwein ab und bringen Sie alles zum Kochen. Geben Sie das Fleisch zurück in den Bräter und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie 200 ml Wasser hinzu und bringen Sie alles erneut zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Bräter mit einem Deckel und lassen Sie das Gulasch etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Verfeinern: Rühren Sie den gemahlenen Kümmel und den Zitronenabrieb unter das Gulasch. Lassen Sie es noch einmal kurz aufkochen und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Sie es etwas milder mögen, können Sie einen Schuss Sahne hinzufügen.
Tipps:
- Verwenden Sie hochwertiges Gulaschfleisch vom Metzger Ihres Vertrauens für ein besonders zartes und geschmackvolles Ergebnis.
- Lassen Sie das Gulasch langsam köcheln, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
- Servieren Sie das Gulasch mit Beilagen wie Kartoffelbrei, Spätzle, Knödeln oder frischem Brot.
Guten Appetit!