### Spargelquiche Rezept
Die Spargelquiche ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das perfekt für Frühling und Sommer ist, wenn der Spargel in seiner Hochsaison ist. Diese herzhafte Quiche kombiniert den zarten Geschmack von Spargel mit einer cremigen Füllung und einem knusprigen Mürbeteigboden. Hier ist ein ausführliches Rezept, um diese leckere Spargelquiche zuzubereiten.
#### Zutaten:
**Für den Mürbeteig:**
– 200 g Mehl
– 100 g kalte Butter, in Stückchen
– 1 Ei
– 1 Prise Salz
– 2-3 EL kaltes Wasser
**Für die Füllung:**
– 500 g grüner oder weißer Spargel (oder gemischt)
– 200 g Schinkenwürfel oder geräucherter Lachs (optional)
– 200 ml Sahne
– 150 ml Milch
– 3 Eier
– 150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Parmesan)
– 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
– Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
– 1 EL Butter zum Einfetten der Form
#### Zubereitung:
**1. Den Mürbeteig vorbereiten:**
1. Das Mehl mit der kalten Butter in einer Schüssel vermengen. Die Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
2. Das Ei und die Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
**2. Den Spargel vorbereiten:**
1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Wenn Sie weißen Spargel verwenden, diesen auch schälen.
2. Den Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin 5-7 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
**3. Den Teig ausrollen und vorbacken:**
1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eine Quiche- oder Tarteform mit Butter einfetten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Dabei einen Rand formen.
4. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, um Luftblasen zu vermeiden.
5. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren.
6. Den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten blindbacken. Danach das Backpapier und die Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
**4. Die Füllung zubereiten:**
1. In einer großen Schüssel die Sahne, Milch und Eier gut verquirlen.
2. Den geriebenen Käse und den gehackten Schnittlauch unterrühren.
3. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
4. Den vorgegarten Spargel und die Schinkenwürfel (oder den geräucherten Lachs) gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
**5. Die Quiche backen:**
1. Die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig über den Spargel und den Schinken/Lachs gießen.
2. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
3. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
**6. Servieren und genießen:**
1. Die Spargelquiche kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
2. Sie passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat und einem Glas Weißwein.
3. Die Quiche lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag kalt ebenso lecker.
#### Tipps und Variationen:
– **Vegetarische Variante:** Lassen Sie den Schinken oder Lachs weg und fügen Sie stattdessen mehr Gemüse wie Tomaten, Zucchini oder Pilze hinzu.
– **Glutenfreie Variante:** Verwenden Sie glutenfreies Mehl für den Teig.
– **Vegan:** Ersetzen Sie die Sahne und Milch durch pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Mandelmilch und nutzen Sie einen veganen Eiersatz sowie veganen Käse.
– **Käse:** Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erhalten. Feta, Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse bieten interessante Variationen.
– **Kräuter:** Frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Thymian verleihen der Quiche zusätzliche Aromen.
Die Spargelquiche ist ein vielseitiges Gericht, das sich an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse anpassen lässt. Sie eignet sich hervorragend für Picknicks, Brunches, Mittag- oder Abendessen. Mit ihrer perfekten Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und zartem Spargel wird diese Quiche sicherlich zum Highlight auf Ihrem Tisch. Guten Appetit!