Verwöhnen Sie Ihre Sinne mit dem betörenden Duft von frisch gebackenen Buchteln, einem österreichischen Klassiker, der für seine himmlische Zartheit und fluffige Konsistenz geliebt wird. Dieses traditionsreiche Rezept, direkt aus Omas Rezeptbuch, führt Sie Schritt für Schritt zu goldbraunen, buttrigen Buchteln, die mit einer Haube aus Puderzucker zum unwiderstehlichen Genuss werden.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 250 ml Milch (lauwarm, nicht heiß)
- 100 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 50 g Butter, zusätzlich, zum Bestreichen
- 550 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 EL Milch
- Außerdem:
- Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
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Hefe aktivieren: Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie sie in etwas lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker auf und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bis sich Schaum bildet. Bei Trockenhefe können Sie diesen Schritt überspringen.
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Teig kneten:
- In einem Topf die 250 ml Milch lauwarm erwärmen und die 100 g Butter darin schmelzen. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
- Die aufgelöste Hefe (oder Trockenhefe) zusammen mit der Milch-Butter-Mischung und dem Ei zum Mehl geben.
- Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder Ihrer Küchenmaschine auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Buchteln formen:
- Eine Auflaufform (ca. 23 x 30 cm) großzügig mit Butter oder Öl einfetten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen und mit etwas Abstand zueinander in die vorbereitete Auflaufform setzen.
- Die Buchteln erneut mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
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Buchteln backen:
- Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen.
- Die restlichen 50 g Butter schmelzen und mit 1 EL Milch verrühren.
- Die aufgegangenen Buchteln vorsichtig mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen.
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
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Servieren:
- Die Buchteln noch warm aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit zusätzlicher geschmolzener Butter bestreichen.
- Großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipps:
- Die Buchteln schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren und später aufbacken.
- Für eine fruchtige Variante können Sie die Buchteln vor dem Backen mit Konfitüre, Powidl (Pflaumenmus) oder Pudding füllen.
Lassen Sie es sich schmecken!